Салат с бараниной и нутом

Теплый салат с пряной грilled бараниной и мягким нутом, дополненный острой заправкой на основе тахини и лимонного сока.

Маринад и подготовка· 523 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В небольшой миске соединить паприку, молотую зиру, кориандр, сушеную мяту, свежемолотый черный перец и соль. Добавить 1 ст. л. оливкового масла и хорошо перемешать в однородный маринад.
2. [0:05–0:20] Баранину (вырезку или корейку) смазать со всех сторон подготовленным маринадом. Оставить при комнатной температуре на 15 минут для пропитки специями.

Основной салат и заправка· 974 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:25] Консервированный нут откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и полностью стечь.
2. [0:25–0:30] Свежую кинзу и мяту крупно нарезать ножом. Помидоры черри разрезать пополам или на 4 части. Красную луковицу очистить и нарезать на очень тонкие четвертинки колец.
3. [0:30–0:35] В большую миску выложить промытый нут, нарезанную зелень, помидоры и лук. Добавить салатные листья и аккуратно перемешать руками.
4. [0:35–0:40] Для приготовления заправки очистить и мелко нарезать чесночный зубчик. Положить в миску, добавить лимонный сок, тахини и 2 ст. л. теплой воды. Хорошо перемешать до получения однородной, текучей консистенции (примерно как жидкая сметана). Отрегулировать консистенцию, добавив еще воды при необходимости.
5. [0:40–0:45] Перемешать основной салат с заправкой, выложить на сервировочное блюдо.

Гриль баранина и подача· 415 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–0:50] Разогреть сковороду-гриль на среднем-высоком огне. Слегка смазать поверхность оливковым маслом.
2. [0:50–1:00] Выложить маринованную баранину на гриль и жарить 2–3 минуты с одной стороны (до образования аппетитных полос от гриля и легкой корочки). Перевернуть и жарить еще 2–3 минуты с другой стороны. Мясо внутри должно остаться розовым. Если кусок толстый, может потребоваться еще 1–2 минуты.
3. [1:00–1:05] Снять баранину с гриля, переложить на тарелку и накрыть фольгой. Оставить на 5 минут для расслабления волокон и сохранения сока.
4. [1:05–1:10] На той же горячей сковороде-гриль поджарить пита-хлеб с обеих сторон по 1–2 минуты до образования светлых полос гриля. Разрезать каждую пита на 6–8 треугольных кусков.
5. [1:10–1:15] Выложить на сервировочное блюдо подготовленный салат. Рядом красиво разложить нарезанную баранину ломтиками толщиной примерно 1 см. Добавить теплые куски питы. Украсить дольками свежего лимона.
6. [1:15–1:20] Подать на стол сразу же, пока баранина и питта теплые, а салат хрустящий.