Салат оливье с говяжьим языком и перепелиными яйцами
Премиальная версия классического оливье: вместо колбасы — нежный отварной говяжий язык, а в качестве заправки — домашний майонез с горчицей и ворчестерским соусом. Каперсы и оливки добавляют пикантную нотку.
🍽 6 порц.⏱ 3 ч 40 мин🧂 21 ингр.
Порция ~354 г · 651 ккал · Б 23г · Ж 51г · У 24г
Варка языка· 529 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говяжий язык | 400 | — | 1136 | 77 | 89 | 0 |
| репчатый лук | 120 | 1 | 48 | 1 | 0 | 11 |
| чёрный перец горошком | 3 | — | 8 | 0 | 0 | 1 |
| лавровый лист | 1 | 1 | 3 | 0 | 0 | 1 |
| соль | 5 | — | — | — | — | — |
| На порцию | 88 | 199 | 13 | 15 | 2 |
Шаги
- [0:00–0:05] Почистите язык щёткой, промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой.
- [0:05–3:05] После закипания посолите бульон, добавьте душистый и чёрный перец горошком и луковицу. Варите на медленном огне 3–4 часа, ближе к концу варки положите лавровый лист.
- [3:05–3:15] Готовый язык выньте из бульона и на 1–2 минуты залейте холодной водой, затем очистите и остудите. Нарежьте кубиками со стороной 1 см (для этого салата достаточно половины языка).
Домашний майонез· 249 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| куриное яйцо | 60 | 1 | 94 | 8 | 7 | 0 |
| растительное масло | 150 | — | 1326 | 0 | 150 | 0 |
| столовая горчица | 5 | — | 4 | 0 | 0 | 0 |
| лимонный сок | 10 | — | 2 | 0 | 0 | 1 |
| соль | 5 | — | — | — | — | — |
| сахар | 5 | — | 19 | 0 | 0 | 5 |
| ворчестерский соус | 14 | — | 9 | 0 | 0 | 3 |
| На порцию | 42 | 243 | 1 | 26 | 1 |
Шаги
- [0:00–0:05] В стакан блендера разбейте яйцо. Добавьте сахар, соль, горчицу, лимонный сок и ворчестерский соус. Поставьте раструб блендера на дно стакана, накрыв эти продукты. Сверху налейте растительное масло.
- [0:05–0:10] Включите блендер на самой высокой скорости и взбивайте 15–20 секунд, затем начните медленно поднимать блендер вверх, чтобы масло постепенно соединялось с остальными ингредиентами. В процессе взбивания соус загустеет до консистенции майонеза.
Сборка салата· 1346 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| картофель | 330 | 3 | 492 | 8 | 23 | 66 |
| маринованные огурцы | 400 | 4 | 64 | 1 | 0 | 9 |
| оливки без косточек | 70 | — | 18 | 0 | 2 | 1 |
| каперсы | 50 | — | 12 | 1 | 0 | 2 |
| маленькая луковица | 60 | 1 | 168 | 2 | 8 | 22 |
| куриное яйцо | 180 | 3 | 283 | 23 | 21 | 1 |
| перепелиные яйца | 66 | 6 | 104 | 9 | 7 | 0 |
| зелёный лук | 40 | 1 | 13 | 1 | 0 | 3 |
| консервированный зелёный горошек | 150 | — | 104 | 7 | 1 | 19 |
| На порцию | 224 | 209 | 9 | 10 | 21 |
Шаги
- [0:00–0:15] Картофель тщательно вымойте, положите в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения, посолите и варите в мундире 10 минут. Остудите, очистите и нарежьте кубиками.
- [0:05–0:15] Маринованные огурцы обсушите и нарежьте кубиками. Один огурец нарежьте вдоль тонкими ломтиками — для украшения. Маленькую луковицу очистите и мелко порубите.
- [0:15–0:25] Куриные яйца залейте холодной водой и варите 5 минут после закипания. Залейте холодной водой, очистите и нарежьте кубиками. Перепелиные яйца варите 2 минуты, очистите и разрежьте на половинки.
- [0:25–0:35] В глубокую тарелку положите нарезанные язык, картофель, огурцы, лук и куриные яйца. Добавьте каперсы, оливки и горошек. Заправьте приготовленным майонезом и перемешайте.
- [0:35–0:40] Разложите салат при помощи кольца на сервировочные доски. Украсьте ломтиком огурца, половинкой перепелиного яйца и пером зелёного лука. Подавайте.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.