Салат оливье с острым майонезом

Изысканная интерпретация классического салата оливье с отварной курицей, креветками, овощами и каперсами, заправленная домашним острым майонезом с чесноком и горчицей.

Острый майонез· 224 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Чеснок очистить и измельчить. Взбить желток с горчицей, добавить чеснок и соль.
2. [0:05–0:15] Продолжая взбивать, вливать небольшими порциями оливковое масло. Если масло высокого качества, соус получится очень густой – его можно будет разбавить 2–3 столовыми ложками теплой кипяченой воды.
3. [0:15–0:20] Добавить в соус сок половины лимона, перемешать и поставить в холодильник.

Салат оливье· 1890 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:25] Картофель вымыть и отварить в мундире до готовности. Дать остыть, затем очистить и нарезать кубиками.
2. [0:25–0:30] Солёные огурцы вымыть, очистить от кожицы, нарезать такими же кубиками. Оливки нарезать кружками, каперсы измельчить.
3. [0:30–0:45] Смешать картофель с солёными огурцами, каперсами и оливками, добавить 2 столовые ложки приготовленного майонеза, накрыть и оставить на 30–40 минут.
4. [0:45–1:00] Свежие огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Куриное филе нарезать кусочками. Яйца порубить в крошку.
5. [1:00–1:15] Добавить к картофелю огурцы, яйца и курицу, перемешать. Заправить салат майонезом, отложив часть соуса для украшения. Выложить в салатницу. Сверху залить ещё 1–2 столовыми ложками майонеза. Украсить креветками или раковыми шейками.