Салат «Мимоза» со шпротами

Порционный салат из шпрот, овощей, яиц и майонеза. Лук предварительно маринуют, а подают салат слоями в стаканах, пиалах или креманках.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:35] Вымойте морковь и картофель щёточкой, обсушите полотенцем, по одному разложите корнеплоды на кусках фольги, слегка посолите и очень плотно заверните.
2. [0:35–1:10] Положите овощи в форму и отправьте в духовку, разогретую до 180 °C. Моркови и картофелю среднего размера достаточно 30–35 минут; для крупных корнеплодов увеличьте время до 45 минут.
3. [1:10–1:35] Достаньте овощи, раскройте фольгу и остудите примерно 20–25 минут. В это время в кипящей подсоленной воде сварите яйца вкрутую, 8 минут.
4. [1:35–1:50] Очистите лук, нарежьте кубиками, положите в глубокую миску, залейте крутым кипятком на 15–20 секунд и слейте жидкость через дуршлаг или сито. Верните лук в миску, добавьте по щепотке сахара, соли и свежемолотого чёрного перца, влейте уксус, перемешайте и оставьте на 10–15 минут.
5. [1:50–2:00] Вымойте зелень и очень тщательно обсушите её на бумажных полотенцах или в ручной центрифуге. Несколько веточек отложите для украшения, остальную зелень очень тонко нашинкуйте.
6. [2:00–2:20] Когда картофель и морковь остынут, очистите их от кожицы и натрите на средней тёрке, разложив по 2 небольшим мискам. Желтки порубите на фрагменты, а белки натрите на средней тёрке.
7. [2:20–2:30] Откройте банку шпрот, аккуратно переложите рыбки на сложенное в несколько слоёв бумажное полотенце, обсушите от лишнего масла и разомните вилкой до однородной массы. Хвостики и крупные косточки можно по желанию удалить.
8. [2:30–2:40] Для порционной подачи в стаканы, пиалы или креманки слоями разложите размятые шпроты, замаринованный лук, натёртые белки, морковь и картофель.
9. [2:40–2:50] Каждый слой слегка смажьте майонезом, сверху посыпьте салат рубленой зеленью и яичными желтками и уберите в холодильник хотя бы на 30 минут. Подавайте салат охлаждённым.