Салат Мимоза с жареным луком

Салат Мимоза чаще всего готовят в двух вариантах — с рисом или с картофелем. Мы предлагаем еще один — с жареным луком.

Салат Мимоза с жареным луком· 1073 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:07] Приготовьте лук-конфи. Очистите лук, нарежьте мелкими кубиками. В сковороде с толстым дном разогрейте сливочное и растительное масло, пассеруйте лук 5–7 мин, до мягкости, посыпьте солью и сахаром, продолжайте жарить, пока лук не приобретет золотистый оттенок. Откиньте на сито, чтобы удалить излишки масла.
2. [0:07–0:15] Для яичного крема растопите в сотейнике масло, уменьшите огонь до минимума и готовьте до появления орехового аромата, снимая пену. Процедите через марлю.
3. [0:15–0:22] Яйца для крема отварите 5 мин, чтобы желток остался жидким. Охладите, очистите, положите в чашу блендера. Добавьте лимонный сок, горчицу и соль, измельчите до однородности. Тонкой струйкой влейте топленое масло к яйцам и взбейте до получения эмульсии, посолите по вкусу. Переложите крем в кондитерский мешок.
4. [0:22–0:30] Разогрейте духовку до 160°С. Картофель и морковь вымойте, смажьте растительным маслом, заверните каждый корнеплод в фольгу и запекайте до готовности (картофель — 30–40 мин, морковь — 50 мин).
5. [0:30–0:37] Остывшие овощи очистите, натрите на крупной терке, немного посолите. Сыр также натрите. Укроп и зеленый лук мелко порубите.
6. [0:37–0:45] Яйца отварите вкрутую в подсоленном кипятке, 10 мин. Обдайте холодной водой, очистите. Натрите на мелкой терке по отдельности белки и желтки. Лосось нарежьте кубиками.
7. [0:45–0:52] На сервировочное блюдо установите кольцо диаметром 18–20 см, выложите слой картофеля, разровняйте ложкой, нанесите сеточку из крема.
8. [0:52–1:00] Следующим слоем выложите морковь и лук-конфи, снова покройте сеточкой из крема.
9. [1:00–1:07] Посыпьте тертым сыром и снова нанесите сеточку из яичного крема.
10. [1:07–1:15] Следующим слоем разложите рыбу, покройте яичным кремом.
11. [1:15–1:22] Последний слой — тертый белок, зеленый лук и яичный крем. Посыпьте салат желтком и уберите в холодильник минимум на 3 ч.
12. [1:22–1:30] При подаче украсьте укропом и красной икрой.

Для яичного крема:· 450 г

Ингредиенты

Шаги

Для лука-конфи:· 384 г

Ингредиенты

Шаги

Для украшения:· 30 г

Ингредиенты

Шаги