Салат «Ленивый огонек» из баклажанов с помидорами на зиму

Острый овощной салат на растительном масле, приготовленный из баклажанов, помидоров, перцев и чеснока. Идеален для консервирования и подходит как как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу и рыбе.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Вымойте банки и крышки с содой или обезжиривающим средством. Используйте небольшие банки объемом до одного литра. Простерилизуйте банки в духовке или микроволновке, крышки прокипятите и дайте им обсохнуть.
2. [0:10–0:20] Из мясистых, крепких помидоров удалите основания плодоножек острым ножом. Разрежьте каждый помидор на четвертинки. Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 7–8 мм, кожицу очищать не требуется.
3. [0:20–0:30] Разрежьте стручки сладкого перца вдоль пополам, удалите семена и перегородки. Мякоть нарежьте крупно. Очистите зубчики чеснока от шелухи.
4. [0:30–0:35] Пропустите через мясорубку с крупной решеткой оба вида перца, помидоры и чеснок. Перелейте полученную массу в кастрюлю с толстым дном.
5. [0:35–0:40] Добавьте сахар, растительное масло и соль в овощную массу. Тщательно перемешайте. Доведите на среднем огне до кипения и варите 5 минут, следя, чтобы овощи не пригорели.
6. [0:40–1:15] Добавьте нарезанные кружочки баклажанов в кипящую массу. Варите салат на маленьком огне примерно 30 минут.
7. [1:15–1:25] Разложите горячую овощную смесь по подготовленным банкам. При необходимости используйте широкую воронку для удобства. Закатайте крышками, переверните на толстое полотенце и дайте остыть в таком виде. Уберите для хранения в прохладное темное место.