Салат «Лаззат» с хрустящими баклажанами

Салат с хрустящими баклажанами, помидорами, красным луком, кинзой и грецкими орехами. Подаётся с простой пряной заправкой из соевого соуса и сладкого соуса чили.

Салат· 823 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Вымойте баклажаны, удалите плодоножки. При желании очистите их от кожицы картофелечисткой, затем нарежьте крупными кубиками со стороной 2,5 см. Переложите в миску, щедро посолите, перемешайте и оставьте на 15–20 минут.
2. [0:05–0:10] Пока баклажаны дают сок, подготовьте остальные овощи: очистите красный лук и нарежьте его перьями или полукольцами. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа, очистите и измельчите.
3. [0:10–0:15] Помидоры вымойте, обсушите и удалите плодоножки. Нарежьте дольками или крупными кубиками. Если используете черри, просто разрежьте их пополам.
4. [0:15–0:20] Грецкие орехи мелко порубите ножом и поджарьте на сухой сковороде на небольшом огне 4–5 минут, помешивая. Следите, чтобы они не подгорели; как только слегка подрумянятся и замаслятся, пересыпьте в чашку.
5. [0:20–0:25] Промойте кинзу и обсушите салфетками. Крупно порубите, выбросив грубые части стеблей с корешками. Смешайте сладкий соус чили с соевым соусом.
6. [0:25–0:30] Поставьте на огонь небольшой сотейник или кастрюльку с растительным маслом для фритюра. Пока масло разогревается, промойте баклажаны проточной водой от излишков соли и слегка отожмите.
7. [0:30–0:35] Смешайте кукурузный крахмал с паприкой и пересыпьте баклажаны этой смесью. Хорошо перемешайте, чтобы крахмал покрыл кусочки со всех сторон.
8. [0:35–0:40] Партиями обжарьте баклажаны во фритюре до золотисто-коричневых корочек. Шумовкой выкладывайте их на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишнего масла.
9. [0:40–0:40] Переложите ещё тёплые хрустящие баклажаны в салатник, посыпьте чесноком и половиной кинзы. Сверху выложите помидоры и красный лук, затем посыпьте оставшейся кинзой.
10. [0:40–0:40] Полейте салат приготовленным соусом и посыпьте грецкими орехами. Перемешивайте уже на столе, перед раскладкой по порционным тарелкам.

Для фритюра· 200 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:25–0:35] Разогрейте растительное масло в небольшом сотейнике или кастрюльке для фритюра.