Салат кубанский с капустой на зиму

Яркий овощной салат на зиму из капусты, помидоров, перца, огурцов и моркови. После стерилизации и закатки хорошо хранится в прохладном тёмном месте.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нашинкуйте капусту тонкой соломкой и положите в большую кастрюлю, лучше из нержавейки. Всыпьте 1 ст. л. соли, перемешайте и помните руками, чтобы капуста дала сок.
2. [0:10–0:25] Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на тёрке для корейской моркови. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок крупно порубите.
3. [0:25–0:35] Сладкий перец освободите от плодоножек, семян и перегородок, разрежьте каждый плод на четвертинки вдоль, а затем каждую дольку нарежьте соломкой поперёк. Острый перец или его часть нарежьте тонкими колечками, предварительно очистив от семян.
4. [0:35–0:45] У огурцов удалите кончики со стороны плодоножек и нарежьте плоды круглыми ломтиками толщиной не более 5 мм. Овощи можно поочерёдно складывать в кастрюлю с капустой.
5. [0:45–0:55] Помидоры очистите от кожицы: вырежьте внутренние части плодоножек, сделайте крестообразные насечки на кожице с противоположной стороны, опустите помидоры на 30 секунд в кипяток, затем обдайте ледяной водой и снимите кожицу. Нарежьте помидоры дольками.
6. [0:55–1:55] Сложите все овощи в кастрюлю с капустой, добавьте сахар, оставшуюся соль, 2–3 ст. л. уксуса, оба вида перца горошком и лавровый лист. Хорошо перемешайте руками, стараясь не сминать кусочки, и оставьте салат при комнатной температуре на 1–2 часа, перемешивая хотя бы раз в полчаса.
7. [1:55–2:10] Подготовьте банки и крышки: вымойте их с содой и простерилизуйте. Удобно делать это в духовке: поставьте мокрые банки в холодную духовку, разогрейте её до 120–150°С и стерилизуйте банки около 15–20 минут.
8. [2:10–2:17] Поставьте кастрюлю с настоявшимся салатом на средне-сильный огонь, дождитесь закипания сока, уменьшите огонь и варите под крышкой, периодически перемешивая, 7 минут.
9. [2:17–2:18] Добавьте оставшийся уксус и растительное масло, хорошо перемешайте, поварите ещё минуту и разложите салат по стерилизованным банкам, равномерно распределяя жидкость.
10. [2:18–2:20] Сразу закрутите банки крышками, переверните, накройте одеялом и оставьте до полного остывания. Для хранения уберите банки в прохладное тёмное место.