Салат из жареных кальмаров

Тёплый салат с жареными кальмарами в лимонно-петрушечном соусе, дополненный картофельными кубиками, яйцами и сладким перцем для лучшего раскрытия вкуса головоногих.

Лимонно-петрушечный соус· 283 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Вымойте лимон с деликатным моющим средством и обдайте кипятком. Срежьте цедру зубчатой теркой, затрагивая только жёлтый слой. Из лимона выдавите сок.
2. [0:05–0:10] Чисто вымытую и обсушенную зелень петрушки мелко порубите, отбросив стебли. Соедините в одной ёмкости лимонный сок, цедру и петрушку с оливковым маслом и смешайте венчиком. Поперчите и посолите.

Салат из жареных кальмаров· 974 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:20] Тушки кальмаров хорошо промойте, удалите плёнки и внутренности. Если кальмары маленькие, можно нарезать их кольцами. Если крупные, то лучше разрезать вдоль на четвертинки и нарезать поперечными полосками.
2. [0:20–0:50] Переложите кальмары в миску и добавьте в неё половину приготовленного лимонного соуса с петрушкой. Перемешайте, накройте и дайте кальмарам помариноваться при комнатной температуре примерно полчаса, пока готовите все остальное.
3. [0:50–1:00] Отварите куриные яйца вкрутую в течение 9–10 минут. Остудите в холодной воде, очистите и порубите ножом в мелкую крошку. Промойте и обсушите полотенцами салатную смесь.
4. [1:00–1:10] Вымойте и очистите картофель. Нарежьте его кубиками с ребром примерно 1,5 см — не больше. Разогрейте в сковороде оливковое масло, добавьте картофельные кубики и жарьте их до золотистых корочек, периодически помешивая, 10 минут.
5. [1:10–1:20] Пока картофель жарится, подготовьте сладкий перец. Вымойте, удалите плодоножку, очистите перец от семян и перегородок, разрежьте на четвертинки вдоль и нарежьте соломкой.
6. [1:20–1:25] Переложите обжаренные картофельные кубики на салфетки, чтобы впитался лишний жир, и держите в тёплом месте. А в сковороду из-под картофеля положите нарезанный перец и обжарьте его на сильном огне в течение 2 минут.
7. [1:25–1:30] Выньте перец из сковороды, а в неё загрузите кальмары из маринада и готовьте их на сильном огне не более 2 минут, до золотистой корочки. Смешайте горячие жареные кальмары, сладкий перец, рубленые яйца и картофель с салатными листьями.
8. [1:30–1:35] Добавьте в салат каперсы, заправьте отложенным лимонно-петрушечным соусом, хорошо перемешайте. Переложите салат из жареных кальмаров на сервировочное блюдо и подавайте теплым.