Салат из зелёной фасоли с молодой морковью, жареным луком и арахисом

Тёплый летний салат с молодой зелёной фасолью и морковью в кислой и острой заправке из сока лайма и рыбного соуса. Жареный лук добавляет хруст, арахис — текстуру и питательную ценность. Отличный гарнир к запечённой рыбе и идеален для пикника.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Нарежьте лук тонкими полукольцами. В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук на среднесильном огне, часто перемешивая, до золотисто-коричневого цвета. Переложите лук на бумажные полотенца и посолите.
2. [0:15–0:22] Слейте из сковороды оставшееся масло в просторную миску. Добавьте в него соки и тонко снятую цедру лаймов, рыбный соус, сахар, паприку и кайенский перец.
3. [0:22–0:27] У фасоли обрежьте кончики, разрежьте стручки на 2–3 части. Удобнее всего сделать это кухонными ножницами.
4. [0:27–0:35] Выложите фасоль в ту же сковороду, где жарился лук. Налейте 120 мл холодной воды и готовьте, встряхивая сковороду, 5–8 минут. Фасоль станет мягкой, но не разварится.
5. [0:35–0:40] Морковь нарежьте тонкой соломкой и добавьте в сковороду с фасолью. Перемешайте и готовьте 1 минуту. Переложите фасоль с морковью в миску с заправкой.
6. [0:40–0:50] Добавьте в салат жареный лук и половину нарезанных листьев кинзы. Приправьте чёрным перцем, попробуйте и, если нужно, посолите. Перемешайте, переложите на блюдо, посыпьте грубо нарубленным арахисом и оставшейся кинзой.