Салат из свёклы, перца и помидоров на зиму

Овощная зимняя заготовка из свёклы, сладкого перца, помидоров и лука. Подходит и как салат, и как заправка для борща.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Вымойте и очистите свёклу, затем нарежьте её тонкими брусочками. При желании можно натереть свёклу на терке для корейской моркови, но ручная нарезка будет выглядеть в салате эстетичнее.
2. [0:10–0:20] Очистите лук и нашинкуйте его четвертинками колец. У перцев удалите плодоножки, перегородки и семена, затем нарежьте перцы тонкой соломкой, сопоставимой по размеру с брусочками свёклы.
3. [0:20–0:30] Сделайте на кожице помидоров крестообразные насечки, опустите их на 30 секунд в кипящую воду, затем переложите в миску с холодной водой и снимите кожицу.
4. [0:30–0:45] Разогрейте в большом сотейнике, казане или жаропрочной кастрюле половину растительного масла. Выложите свёклу и обжаривайте её на умеренном огне 10 минут, добавив половину уксуса.
5. [0:45–1:00] Нарежьте очищенные помидоры мелким кубиком и добавьте к свёкле. Перемешайте и тушите на среднем огне 15 минут, периодически помешивая.
6. [1:00–1:15] Разогрейте в сковороде оставшуюся половину масла. Выложите лук и пассеруйте его 5 минут до золотистого оттенка. Добавьте перец и пассеруйте вместе с луком ещё 10 минут.
7. [1:15–1:35] Добавьте лук и перец к свёкле с помидорами. Заправьте солью и сахаром, положите горошины перца, кориандр и лавровый лист. Перемешайте, накройте крышкой и тушите 20 минут на небольшом огне.
8. [1:35–1:40] Очистите и измельчите чеснок ножом или пропустите его через чесночный пресс. Добавьте чеснок к овощам вместе с оставшимся уксусом, перемешайте и готовьте ещё 5 минут.
9. [1:40–1:45] Подготовьте заранее простерилизованные банки с крышками. Разложите по банкам горячий салат и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте под пледом до полного остывания. Храните салат в прохладном месте.