Салат из свеклы, чернослива и мангольда

Лёгкий летний салат с отварной свеклой, черносливом и молодым мангольдом, заправленный горчично-оливковым соусом с бальзамиком. Кедровые орехи придают приятный ореховый акцент.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Вымойте свеклу и положите в кастрюлю. Залейте горячей водой и доведите до кипения. Влейте столовый уксус, чтобы сохранить насыщенный цвет, и варите на слабом огне 2 часа. Как вариант — заверните свеклу в фольгу и запеките в духовке при 180 °C в течение 1 часа.
2. [2:00–2:05] Дайте варёной свекле остыть, затем очистите её и нарежьте крупными кубиками или ломтиками.
3. [2:00–2:10] Параллельно с варкой свеклы тщательно промойте чернослив и поместите в миску. Залейте кипятком и оставьте на 10 мин для размягчения. Слейте воду и крупно нарежьте чернослив.
4. [2:10–2:15] Обжарьте кедровые орехи на сухой сковороде, помешивая, до лёгкого золотистого цвета. Дайте остыть.
5. [2:15–2:20] Приготовьте заправку: налейте оливковое масло в небольшую миску, добавьте горчицу, лимонный сок и бальзамический уксус. Взбейте вилкой до однородности. Поперчите по вкусу.
6. [2:20–2:25] Соедините свеклу, чернослив, кедровые орехи и мангольд в большой миске. Полейте заправкой и перемешайте. Переложите в салатник и сразу подавайте на стол.