Сладкий салат из риса с фруктами

Необычный теплый салат из коричневого риса басмати с вялеными финиками, вишней, орехами и фруктами, заправленный медово-кардамонным сиропом из апельсина.

Заправка с апельсином и кардамоном· 343 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:05] Апельсин вымойте щеткой, ошпарьте кипятком и обсушите. Ножом для чистки овощей снимите с апельсина несколько тонких лент цедры. Выжмите сок.
2. [0:05-0:15] Положите цедру в сотейник, влейте 1/2 стакана воды и добавьте слегка раздавленные коробочки кардамона. Доведите до кипения на медленном огне, добавьте мед, еще раз доведите до кипения и готовьте, помешивая, 5 мин. Влейте апельсиновый сок, закройте крышкой и дайте полностью остыть. Процедите и поставьте в холодильник до использования.

Рис с сухофруктами· 397 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-1:00] Рис промойте и замочите на 1 ч. Затем откиньте на сито и обсушите. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло, добавьте слегка раздавленные коробочки кардамона, обжаривайте 1 мин.
2. [1:00-1:30] Всыпьте рис, перемешайте, чтобы рис покрылся маслом. Добавьте соль, влейте 2 стакана кипящей воды, закройте крышкой и варите на небольшом огне до впитывания всей воды, 30 мин. Откройте крышку, быстро всыпьте вишню, закройте крышку.
3. [1:30-1:50] Заверните кастрюлю в несколько слоев газет, потом в одеяло. Оставьте на 20 мин, затем разверните и полностью остудите около 1 ч.

Обработка орехов и сборка· 390 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:05] Орехи положите на горячую сковородку, обжаривайте на среднем огне, потряхивая, 3-4 мин. Затем порубите орехи ножом - примерно половину довольно мелко, остальные крупно (или можете оставить целыми).
2. [0:05-0:10] Финики мелко нарежьте, обмакивая нож в горячую воду, чтобы кусочки не налипали. Лимон вымойте щеткой, ошпарьте кипятком и обсушите. С четверти лимона мелкой теркой снимите цедру. Из лимона выжмите сок. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, мякоть нарежьте очень маленькими кубиками и сразу же перемешайте с лимонным соком и цедрой.
3. [0:10-0:15] Мяту мелко порубите ножом. Остывший рис перемешайте с яблоками, мелко порубленными орехами и финиками (кардамон удалите). Добавьте измельченную мяту. Уложите на блюдо, полейте заправкой, украсьте листочками мяты и оставшимися орехами.