Салат из помидоров, огурцов, болгарского перца и лука на зиму

Яркий овощной салат для заготовки на зиму: помидоры, огурцы, перец, лук и зелень дают много сока и хорошо сохраняются после стерилизации. Получается ароматная баночная закуска, которую удобно открыть к ужину или к гостям.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Тщательно вымойте помидоры, огурцы, перец и зелень, затем обсушите их салфетками. Очистите лук и чеснок. Подготовьте большой тазик для смешивания салата и ошпарьте его кипятком.
2. [0:10–0:20] Нарежьте помидоры крупными дольками, удалив плодоножки. Огурцы нарежьте шайбочками толщиной 7–10 мм и складывайте нарезанные овощи в тазик.
3. [0:20–0:30] Разрежьте болгарский перец вдоль пополам, удалите семена и перегородки, затем нарежьте не слишком тонкой соломкой. Лук нарежьте кольцами или полукольцами в зависимости от размера луковиц.
4. [0:30–0:40] Нарежьте чеснок ломтиками и нашинкуйте зелень. Добавьте всё в тазик к овощам, всыпьте соль и сахар, влейте растительное масло и перемешайте. Оставьте салат на час.
5. [0:40–1:40] В течение этого часа пару раз хорошенько перемешайте салат, чтобы выделилось достаточно много сока.
6. [1:40–1:55] Пока салат настаивается, подготовьте банки: вымойте их с содой и простерилизуйте. Крышки прокипятите. На дно каждой банки положите по несколько горошин чёрного перца, по 3–4 горошины на полулитровую банку.
7. [1:55–2:05] Ещё раз перемешайте салат и разложите по баночкам до верха, стараясь плотно утрамбовывать овощи. Остатки сока с маслом равномерно распределите по банкам.
8. [2:05–2:15] Подготовьте кастрюлю для стерилизации: дно выложите махровым полотенцем. Поставьте банки на полотенце, прикройте крышками и залейте тёплой водой по плечики. Поставьте на огонь.
9. [2:15–2:45] Стерилизуйте банки: полулитровым достаточно 12–15 минут с момента закипания воды в кастрюле, литровым банкам нужно около получаса.
10. [2:45–2:55] Выньте банки из кастрюли и в каждую добавьте столовый уксус: чайную ложку на полулитровую банку или две на литровую. Плотно закройте банки крышками, переверните и накройте одеялом.
11. [2:55–3:00] Дайте баночкам с салатом полностью остыть. Затем поставьте готовый салат в прохладное место для хранения до следующего сезона.