Салат из помидоров, моркови и лука на зиму

Простой и универсальный салат-заготовка на зиму, где овощи держат форму благодаря плотным помидорам. Идеален как гарнир к картофелю и котлетам в холодное время года. Расчёт дан примерно на три литровых банки объёмом 0,7–0,75 л.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Вымойте помидоры и обсушите их полотенцем. Разрежьте каждый плод пополам и удалите твёрдые центральные части (зелёные разветвления около плодоножки). Нарежьте помидоры крупными дольками. Если помидоры небольшие, можно резать их пополам или на четвертинки.
2. [0:10–0:15] Очистите лук и нарежьте его кольцами или полукольцами. Очистите морковь и нарежьте её круглыми ломтиками средней толщины (примерно 0,5 см). Очистите чеснок и нарубите крупными ломтиками.
3. [0:15–0:25] Подготовьте три стерилизованные банки объёмом 0,7–0,75 л каждая. На дно каждой положите по одному лавровому листику и четыре горошины чёрного перца.
4. [0:25–0:35] Слоями выложите овощи в банки: сначала кольца лука, затем кружочки моркови. Влейте в каждую банку по столовой ложке растительного масла (примерно 18 мл). Дополните банки до верха дольками помидоров, укладывая их свободно и не уплотняя, чтобы они не мялись. Пересыпьте дольки кусочками чеснока.
5. [0:35–0:45] Приготовьте маринад: в кастрюле вскипятите 1 литр воды, добавьте соль (20 г / 1 ст. л.) и сахар (50 г), размешайте до полного растворения. Снимите с огня и влейте уксус столовый 9% (40 мл / 2 ст. л.). Перемешайте.
6. [0:45–0:48] Залейте горячим маринадом овощи в банках до самого горлышка.
7. [0:48–0:55] На дно большой кастрюли положите кухонное полотенце и поставьте на него банки с овощами в маринаде. Прикройте их крышками. Налейте в кастрюлю кипяток так, чтобы банки были покрыты жидкостью примерно по плечики (на две трети высоты). Стерилизуйте 10 минут при слабом кипении.
8. [0:55–1:00] Достаньте банки из кастрюли (используйте специальный захват для банок или полотенце), поставьте на стол и закройте герметично крышками (закатайте или завинтите, в зависимости от типа крышек). Переверните вверх дном на толстое полотенце. Укутайте одеялом или пледом и дайте полностью остыть при комнатной температуре. Затем уберите в тёмное прохладное место на хранение.