Салат из поленты и спаржи

Теплый салат с хрустящей жареной полентой, мягкой спаржей, цикорным салатом и крошкой брынзы. Подается с заправкой из базилика и бальзамического уксуса.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистить лук красный и порезать кольцами. В большой сковороде разогреть 2 ст. л. масла на умеренном огне, тушить лук 6–7 минут, пока не станет мягким.
2. [0:10–0:15] Вынуть готовый лук в отдельную посуду. Спаржу очистить, порезать кусочками по 10 см, жарить в той же сковороде, постоянно помешивая, 2 минуты, пока не станет мягкой. Смешать с жареным луком и поместить в тепло.
3. [0:15–0:50] В 1 л кипящей подсоленной воды сварить 250 г кукурузной крупы, добавить 50 г тертого пармезана, тщательно перемешать. Переложить в смазанную жиром форму и поставить на 20 минут в теплое место.
4. [0:50–0:55] Затвердевшую поленту опрокинуть на блюдо. Разогреть оставшееся масло на чистой сковороде, порезать поленту на кубики и готовить 2–3 минуты до золотистой корочки.
5. [0:55–1:20] Поленту посолить и поперчить, добавить 4 ст. л. базилика, выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Цикорный салат разобрать на листья, крупно покрошить брынзу.
6. [1:20–1:30] Положить поленту, овощи и сыр в большую миску. Смешать все ингредиенты заправки: 2 ст. л. масла, 2 ст. л. уксуса, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. сладкой горчицы. Заправить салат. Подавать теплым.