Салат из огурцов и редиса с песто из укропа

Свежий, хрустящий салат с овощами, заправленный ароматным укропным песто. Семечки подсолнечника добавляют характерный хруст и ореховую ноту, творог делает соус кремовым, а лимонный сок подчёркивает вкус зелени.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:08] Промойте свежий укроп. Мелко нарежьте листочки ножом, отложив немного целых веточек для украшения. Очистите чесночный зубчик и положите его в высокий стакан для погружного блендера. Добавьте нарезанный укроп и посолите.
2. [0:08–0:13] Оставьте смесь на 5 минут, чтобы чеснок и укроп выделили эфирные масла. Возьмите 3 столовые ложки семечек подсолнечника и добавьте в стакан к укропу и чесноку.
3. [0:13–0:20] На сухую чуть разогретую сковороду (без масла) насыпьте оставшиеся семечки подсолнечника. Обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, в течение примерно 2 минут до лёгкого подрумянивания и появления аромата. Пересыпьте на чистую тарелку для остывания.
4. [0:20–0:28] Поместите стакан с укропом, чесноком и семечками в чашу погружного блендера. Включите аппарат на среднюю скорость и измельчайте в однородную пасту. Не выключайте мотор — постепенно влейте ароматное подсолнечное масло тонкой струйкой, продолжая взбивание. Масло должно полностью объединиться с пастой.
5. [0:28–0:32] Добавьте творог в количестве 3 столовых ложек и лимонный сок. Перемешайте на низкой скорости. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте ещё соль и свежемолотый чёрный перец.
6. [0:32–0:40] Промойте огурцы и редис. Нарежьте огурцы и редис тонкими кружочками (толщиной 2–3 мм) острым ножом или на мандолине, если она есть. Переложите в просторную миску.
7. [0:40–0:48] Добавьте приготовленное укропное песто к нарезанным овощам. Сверху посыпьте жареными семечками подсолнечника, оставленными из обжаренной порции. Аккуратно перемешайте, не разминая овощи, чтобы сохранить их хрусткость. Проверьте на вкус и добавьте соль и перец при необходимости.
8. [0:48–1:00] Выложите салат на охлаждённые тарелки. Украсьте целыми веточками укропа и оставшимися жареными семечками. Подавайте сразу же охлаждённым, пока овощи хрустят.