Салат лобио из красной фасоли

Грузинский салат с красной фасолью, сладким перцем, помидорами, острым перцем чили и ароматными специями. Украшенный грецкими орехами и свежей кинзой, он наполнен сложным восточным вкусом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Красную фасоль замочите в холодной воде на ночь (примерно 12 часов), чтобы она разбухла. Слейте воду, промойте фасоль, залейте свежей водой в кастрюле (около 500 мл).
2. [0:30–2:00] Доведите фасоль до кипения на среднем огне. Слегка посолите. Варите на маленьком огне в течение 1–1,5 часов до полной готовности, пока фасоль станет мягкой, но не разварится. Слейте воду и дайте фасоли остыть.
3. [2:00–2:20] Сладкий перец положите целиком прямо на газовую конфорку и обжарьте на открытом огне со всех сторон до коричнево-чёрных подпалин (если нет газовой плиты, запеките в духовке при 200°C 20 минут или на мангале). Положите перец в полиэтиленовый пакет и на 15 минут уберите в холодильник.
4. [2:20–2:30] Выньте перец из пакета и аккуратно очистите его от обугленной кожицы, которая должна легко сняться. Удалите семена и плодоножку. Вытекший сок процедите в большую миску, в которой будете смешивать салат.
5. [2:30–2:45] Нарежьте очищенный перец соломкой. Красный салатный лук очистите и нашинкуйте перьями. Острый перец чили мелко нарежьте (удалите семена, если не любите сильную остроту).
6. [2:45–2:55] В миске смешайте нарезанный сладкий перец, красный лук и острый перец. Влейте красный винный уксус и оливковое масло. Добавьте соль, сахар и сухие специи (чабер, кориандр, уцхо-сунели). Тщательно перемешайте и оставьте овощи мариноваться на 10–15 минут.
7. [2:55–3:15] Очистите помидор от кожицы: сделайте крестообразный надрез на кожице и опустите помидор в кипяток на 20 секунд. Облейте его холодной водой — кожица легко снимется. Нарежьте помидор небольшими кубиками (примерно 1 см × 1 см).
8. [3:15–3:25] Кинзу промойте и обсушите салфетками. Грубо порубите ножом, не мельча. Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа, затем измельчите ножом (не в прессе).
9. [3:25–3:35] Добавьте в миску готовую остывшую фасоль, нарезанные помидоры, кинзу и чеснок. Тщательно перемешайте.
10. [3:35–4:05] Дайте салату настояться в холодильнике не менее 30 минут. Мелко порубите грецкие орехи. Перед подачей выложите салат лобио в салатник и щедро посыпьте грецкими орехами и оставшейся свежей кинзой.