Салат из корня сельдерея с соусом ремуляд

Деликатный салат из нежного вареного сельдерея, заправленный классическим французским соусом ремуляд с каперсами, эстрагоном и горчицей.

Соус ремуляд· 377 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:05] Сварите яйцо вкрутую, если оно еще не готово: опустите в кипящую воду на 10 минут, затем охладите в холодной воде и очистите от скорлупы.
2. [0:05-0:10] Разделите вареное яйцо на желток и белок. Мелко нарежьте яичный белок. Желток разотрите вилкой или в миске с небольшим количеством майонеза до однородной массы.
3. [0:10-0:15] Мелко нарежьте каперсы и очистите чеснок. Раздавите чеснок плоской стороной ножа и мелко порубите. Нарубите свежую петрушку и листья эстрагона.
4. [0:15-0:20] В миске соедините тертый желток с оставшимся майонезом, вмешивая постепенно. Добавьте в соус нарезанные каперсы, чеснок, петрушку, эстрагон и горчицу с зернами. Тщательно перемешайте. Добавьте нарезанный яичный белок и аккуратно перемешайте еще раз. Соус ремуляд готов.

Салат из сельдерея· 530 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:10] Очистите сельдерей от кожицы ножом для овощей. Нарежьте очищенные клубни ломтиками толщиной примерно 6 мм, стараясь сохранить примерно одинаковый размер для равномерной варки.
2. [0:10-0:14] Вскипятите воду в кастрюле, добавьте щепотку соли. Опустите нарезанный сельдерей в кипящую воду и проварите 3-4 минуты до мягкости, но так, чтобы кусочки не распались. Проверьте готовность острой палочкой — сельдерей должен быть мягким, но сохранять структуру.
3. [0:14-0:22] Слейте сельдерей через сито или дуршлаг, дайте ему остыть до комнатной температуры. Нарежьте охлажденный сельдерей тонкими полосками или ломтиками.
4. [0:22-0:25] Положите нарезанный сельдерей в салатник. Полейте его соусом ремуляд и аккуратно перемешайте, чтобы все кусочки были хорошо покрыты соусом. Дайте салату немного постоять (примерно 5 минут), чтобы вкусы смешались.
5. [0:25-0:30] Разложите салат по салатникам, украсьте листиками салата корн (или другого листового салата). Посыпьте дополнительной нарубленной зеленью петрушки, если желаете. Подавайте в охлажденном виде.