Салат из капусты с помидорами на зиму

Простой овощной салат для зимних заготовок: капуста, помидоры, перец, морковь и лук в маринаде. После стерилизации он хорошо хранится и подходит и как закуска, и как витаминный запас.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Сложите её в эмалированный тазик или кастрюлю, всыпьте 1 ст. л. соли и немного помните и перетрите руками, чтобы капуста слегка осела и дала сок.
2. [0:10–0:20] Морковь промойте, очистите и натрите на тёрке для корейской моркови или на обычной крупной тёрке. Лук очистите и нарежьте полукольцами средней толщины.
3. [0:20–0:30] Перец разрежьте вдоль пополам или на четвертинки, удалите плодоножки, семена и перегородки. Затем нарежьте его поперечной соломкой.
4. [0:30–0:40] У помидоров сделайте крест-накрест надрез кожицы на противоположном от плодоножки конце, опустите их на 20 секунд в кипящую воду, затем в холодную.
5. [0:40–0:45] Снимите с помидоров кожицу. Разрежьте их пополам, удалите плодоножки и нарежьте дольками.
6. [0:45–1:00] Сложите все нарезанные овощи к капусте. Добавьте сахар, оставшуюся соль и уксус, хорошо перемешайте и оставьте на час, чтобы овощные соки смешались, а сахар и соль растворились. Пару раз за это время перемешайте овощи.
7. [1:00–1:10] Подготовьте банки и крышки: вымойте их с содой и обдайте кипятком. Также приготовьте вместительную кастрюлю и положите на её дно кухонное полотенце или другой плотный кусок ткани.
8. [1:10–1:20] В каждую банку положите по лавровому листу и по паре горошин душистого перца. Наполните банки капустной смесью с овощами, равномерно распределяя сок. Влейте в каждую банку по 2 ст. л. растительного масла.
9. [1:20–1:50] Поставьте банки в кастрюлю на полотенце и накройте крышками. Налейте в кастрюлю горячую воду так, чтобы банки были покрыты ею по «плечики». Доведите воду до кипения на среднем огне и стерилизуйте банки с салатом примерно 20–30 минут.
10. [1:50–2:00] Достаньте банки по одной и закатайте крышками. Переверните их крышкой вниз, накройте одеялом или плотным пледом и дайте остыть в таком положении. Храните в прохладном месте.