Салат с креветками и кальмарами

Свежий салат из морепродуктов с фенхелем, апельсином и хрустящим салатом романо. Заправляется оливковым маслом и цитрусовым соком, без майонеза.

Салат· 950 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разморозьте кальмары, удалите остатки внутренностей, хитиновые пластины и плёнки. Промойте тушки под проточной водой.
2. [0:10–0:15] Вскипятите воду в кастрюле среднего размера, посолите. При сильном кипении опустите кальмары в воду и варите 1,5–2 минуты, до побеления. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.
3. [0:15–0:20] Залейте замороженные креветки кипятком и оставьте на 1 минуту. Слейте воду и очистите креветки от панцирей. Положите их в миску.
4. [0:20–0:25] Разрежьте кальмары вдоль и нарежьте соломкой. Добавьте к креветкам.
5. [0:25–0:30] Обработайте фенхель: удалите верхние слои или срежьте места с дефектами, отрежьте торчащие стебли. Разрежьте луковицу на четвертинки, удалите сердцевинку в основании и нашинкуйте четвертинки соломкой.
6. [0:30–0:35] Вымойте апельсин, срежьте корку острым ножом до сочной мякоти. Нарежьте апельсин на круглые поперечные ломтики толщиной 5–6 мм. Если апельсин крупный, сначала разрежьте его вдоль пополам, а затем на полукружия.
7. [0:35–0:40] Хорошо промойте листья салата романо, особенно черенки у основания. Обсушите бумажными полотенцами и нарвите руками на небольшие кусочки.
8. [0:40–0:45] Соедините в большом салатнике креветки, кальмары, фенхель, салат романо и ломтики апельсина. Осторожно перемешайте двумя руками, стараясь не мять апельсины. Посыпьте кедровыми орешками и подавайте.

Заправка· 103 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:45] Смешайте в чашке оливковое масло, апельсиновый и лимонный сок. Добавьте белый молотый перец и соль, взбейте вилкой до однородности.
2. [0:45] Полейте салат заправкой и сразу подавайте.