Салат из кабачков и капусты на зиму

Консервированный овощной салат из кабачков, капусты, моркови и помидоров, протушённых с луком и чесноком. Отличная холодная закуска для зимнего меню, дополняющая мясные и рыбные блюда.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Кабачки почистите от кожуры и семян. Мякоть нарежьте кубиками со стороной 1–1,5 см. Белокочанную капусту нашинкуйте. Морковь нарежьте соломкой или натрите на крупной терке.
2. [0:10–0:15] Луковицы очистите и нарежьте полукольцами или мелкими кубиками. Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко порубите.
3. [0:15–0:20] Помидоры крупно нарежьте и пропустите через мясорубку или измельчите погружным блендером до однородности.
4. [0:20–0:25] В кастрюлю с толстым дном объёмом не менее 4 л влейте растительное масло и разогрейте на среднем огне 1 минуту. Положите лук и тушите до прозрачности, помешивая, 5 минут.
5. [0:25–0:35] Добавьте капусту и морковь, перемешайте и готовьте 5 минут. Добавьте нарезанные кабачки, измельченные помидоры и чеснок. Приправьте сахаром и посолите.
6. [0:35–0:40] Влейте 120 мл горячей воды и аккуратно перемешайте овощи. Накройте крышкой, уменьшите нагрев до слабого.
7. [0:40–1:15] Готовьте салат 35 минут, перемешивая лопаткой каждые 10–15 минут. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или сахар. При нехватке влаги добавьте ещё 3 ст. л. воды.
8. [1:15–1:30] Пока тушатся овощи, подготовьте банки. Вымойте их тщательно. Поместите в большую кастрюлю, залейте водой до середины банок и стерилизуйте 15–20 минут.
9. [1:30–1:40] Выньте горячие банки из воды и поставьте сушиться вверх дном на полотенце. Вымытые крышки положите в ёмкость с кипятком на 20 минут.
10. [1:40–1:45] Когда овощи готовы, влейте уксус столовый и перемешайте.
11. [1:45–2:00] Разложите горячий салат в подготовленные банки до плечиков. Герметично укупорьте сухими крышками.
12. [2:00–2:30] Переверните банки вверх дном и оставьте остывать при комнатной температуре. После полного остывания уберите для хранения на зиму в прохладное место.