Салат из чёрной фасоли

Яркий азиатский салат с чёрной фасолью, сладким манго, болгарским перцем и хрустящим арахисом, приправленный соевым соусом, лимонным соком и острой мятой с чили.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Замочьте чёрную фасоль в холодной воде на ночь (или минимум 4–6 часов).
2. [0:30–1:30] Слейте воду, в которой замачивалась фасоль. Положьте фасоль в кастрюлю со свежей холодной водой в соотношении 1:3. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на маленьком огне около 1 часа до мягкости. Слейте воду. Остудите фасоль.
3. [0:30–0:45] Пока варится фасоль, мелко порубите свежую мяту. Мелко нарежьте перец чили. В миске смешайте мяту, перец чили, соевый соус, коричневый сахар. Слегка потолчьте все ингредиенты в миске деревянной ложкой или пестиком, чтобы выделился сок.
4. [0:45–0:55] Добавьте арахис в смесь и перемешайте.
5. [0:55–1:05] Болгарский перец нарежьте кубиками размером примерно с одну фасолинку. Очистите манго от кожуры и косточки, нарежьте также кубиками такого же размера.
6. [1:05–1:15] Снимите цедру с лимона. Выжмите сок лимона.
7. [1:15–1:30] В большой миске смешайте остывшую фасоль, нарезанный болгарский перец, нарезанное манго. Добавьте подготовленную смесь с мятой, перцем и арахисом. Добавьте цедру и сок лимона. Все хорошо перемешайте. При подаче посыпьте каждую порцию кокосовой стружкой. Украсьте листьями мяты если есть.