Салат из баклажанов на зиму

Овощной салат на зиму в стиле соте: баклажаны, перец, морковь, лук и томаты сначала обжариваются, затем тушатся в томатной основе со специями. Готовое блюдо раскладывают по стерилизованным банкам и пастеризуют.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте стерилизованные банки и крышки.
2. [0:05–0:20] Баклажаны помойте, отрежьте плодоножку, нарежьте кубиками со стороной примерно 3 см. Сложите в ёмкость, посолите и оставьте на 30–40 минут.
3. [0:20–0:25] Зелень помойте и нарежьте.
4. [0:25–0:35] Помидоры помойте, удалите плодоножку и чашелистик, снимите кожицу, ошпарив кипятком. Нарежьте кубиками и пробейте блендером в пюре. Можно также протереть помидоры на крупной тёрке, удаляя кожицу.
5. [0:35–0:40] Перцы помойте, удалите плодоножку и семена и нарежьте полосками.
6. [0:40–0:50] Лук очистите и нарежьте кубиками. Морковь очистите и нарежьте соломкой, кружочками или натрите на крупной тёрке.
7. [0:50–0:58] Пассеруйте лук с 50 мл растительного масла при невысокой температуре до прозрачности.
8. [0:58–1:05] Добавьте к луку морковь и готовьте всё вместе 5–7 минут.
9. [1:05–1:10] Промойте баклажаны водой и отожмите.
10. [1:10–1:25] Разогрейте в сковороде растительное масло и порциями обжарьте баклажаны до румяной корочки на огне чуть выше среднего.
11. [1:25–1:35] Перелейте томатное пюре в кастрюлю, добавьте соль и сахар по норме в рецепте или по вкусу, положите пассерованные лук и морковь, нарезанную зелень, душистый перец, лавровый лист и, по желанию, мелко нарезанный чеснок. Доведите до закипания и варите 10 минут.
12. [1:35–1:45] Положите в горячее томатное пюре обжаренные баклажаны и сладкий перец. Готовьте на слабом огне ещё 10 минут. За 3 минуты до окончания варки добавьте уксус и аккуратно перемешайте.
13. [1:45–1:50] Заполните салатом горячие банки, прикройте крышками и пастеризуйте. Банки 0,5 л — 40 минут, 1 л — 60 минут.
14. [1:50–1:20] Остудите готовый салат и храните его в прохладном тёмном месте. Салат будет готов к употреблению через неделю.