Салат Донской с огурцами на зиму

Овощной салат на зиму с помидорами, сладким перцем, огурцами, луком и петрушкой. Получается ярким, сочным и хорошо сохраняет летний вкус.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Вымойте и обсушите помидоры, перец, огурцы и петрушку. Лук очистите от шелухи, сполосните и тоже обсушите. Подготовьте тазик или другую ёмкость для смешивания овощей.
2. [0:10–0:20] Сладкий перец разрежьте на четыре части вдоль, удалите плодоножку, семена и белёсые перегородки. Затем нарежьте перец не очень тонкой поперечной соломкой.
3. [0:20–0:30] Помидоры, не очищая от кожицы, разрежьте пополам, удалите грубые части со стороны плодоножек и нарежьте дольками. Сложите в тазик к перцу.
4. [0:30–0:40] У огурцов отрежьте тёмные кончики и нарежьте их кругляшами толщиной примерно 6 мм. Лук нашинкуйте четвертинками колец средней толщины. Петрушку крупно порубите, стебли удалите.
5. [0:40–1:10] Сложите все овощи в тазик, посыпьте солью и сахаром, добавьте уксус и перемешайте руками. Дайте салату настояться около получаса, время от времени перемешивая.
6. [1:10–1:20] Пока салат маринуется, подготовьте банки и крышки: вымойте их с содой под проточной водой и ошпарьте кипятком. Положите на дно каждой банки по лавровому листу и распределите горошины перца.
7. [1:20–1:30] Ещё раз перемешайте салат и разложите его по банкам, равномерно распределяя овощи и слегка утрамбовывая их. Заполните банки почти до верха и влейте в каждую по 3 ст. л. растительного масла.
8. [1:30–2:00] Поставьте банки в кастрюлю, дно которой застелено мягким полотенцем. Влейте горячую воду, чтобы она покрывала банки по «плечики», накройте крышками, доведите воду до кипения и стерилизуйте банки с салатом около получаса.
9. [2:00–2:10] По одной вынимайте банки из кастрюли и сразу закатывайте. Переверните их дном вверх и дайте полностью остыть. Храните готовый салат в тёмном прохладном месте.