Салат «Десятка» из баклажанов на зиму

Овощной салат на зиму с баклажанами, помидорами, сладким перцем и морковью. Получается ароматная закуска с насыщенным томатным вкусом, которую раскладывают по стерилизованным банкам.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте банки и крышки: тщательно вымойте их, ополосните и простерилизуйте в духовке или в микроволновой печи 10 минут. Затем дайте полностью обсохнуть.
2. [0:10–0:40] Вымойте и обсушите баклажаны, срежьте плодоножки и нарежьте небольшими ломтиками. Сложите в миску, посыпьте 30 г соли и оставьте на 30 минут.
3. [0:40–0:50] Пока баклажаны стоят, вымойте помидоры, удалите основания плодоножек, нарежьте дольками и измельчите в чаше блендера. Перелейте пюре в большую кастрюлю с толстым дном.
4. [0:50–1:00] Очистите морковь, вымойте и нарежьте соломкой. Очистите лук и нарежьте кольцами. Вымойте сладкий перец, разрежьте вдоль на половинки, удалите семена и перегородки, мякоть нарежьте соломкой.
5. [1:00–1:05] Поставьте кастрюлю с томатным пюре на сильный огонь, добавьте оставшуюся соль, сахар, душистый перец и гвоздику. Доведите до кипения и варите 5 минут. Баклажаны промойте и отожмите.
6. [1:05–1:15] Добавьте в кастрюлю морковь и тушите 10 минут. Затем влейте растительное масло, положите баклажаны, лук и сладкий перец, перемешайте, доведите до кипения и тушите на среднем огне 25 минут.
7. [1:15–1:20] Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и тушите 5 минут.
8. [1:20–1:21] Влейте столовый уксус, перемешайте и доведите до кипения. Снимите с огня, разложите салат по банкам, закатайте и переверните. Укутайте толстым пледом и дайте полностью остыть.