Вегетарианский Цезарь

Оригинальная версия Цезаря с листьями романо, хумусом из зелёного горошка, запечёнными дольками авокадо и морковным соусом барбекю — полноценное веганское блюдо с богатой игрой текстур и вкусов.

Хумус из зелёного горошка· 86 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Вскипятите воду в ковшике, подсолите и бланшируйте зелёный горошек до мягкости, не давая ему изменить цвет — он должен остаться ярко-зелёным.
2. [0:05–0:10] Промойте кинзу и обсушите. Оборвите листочки со стеблей — стебли не понадобятся. Очистите и измельчите чеснок.
3. [0:10–0:15] Смешайте горошек с чесноком, кинзой и тахиной и пробейте блендером до однородной пасты. Посолите по вкусу.

Морковный соус барбекю· 140 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Хорошо вымойте морковь, заверните в фольгу и запеките в духовке при температуре 200 °С в течение 30 минут.
2. [0:35–0:40] Когда морковь испечётся и достаточно остынет, очистите её от кожицы, нарежьте кусочками и положите в чашу блендера. Добавьте очищенный и нарезанный корень имбиря, чеснок, уксус, сахар, мисо, растительное масло и соль. Пробейте блендером до однородного состояния.

Сборка салата· 442 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:30] Очистите авокадо от кожицы, удалите косточку. Разрежьте мякоть на дольки. Обжарьте дольки на сковороде-гриль или в духовке под грилем. Если авокадо слишком мягкое — используйте в свежем виде.
2. [0:40–0:45] Листья романо тщательно промойте, уделив особое внимание основаниям черешков. Обсушите бумажными полотенцами. Промажьте каждый лист хумусом из зелёного горошка.
3. [0:45–0:50] Разложите листья романо по порционным тарелкам. Сверху разместите обжаренные дольки авокадо. Полейте морковным соусом барбекю, сбрызните тыквенным маслом и посыпьте тыквенными семечками.