Салат из кабачков на зиму

Овощной салат на основе кабачков, помидоров, сладкого перца и лука с пряностями. Горячим раскладывается по стерилизованным банкам и подходит для зимней заготовки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте ингредиенты. Если кабачок большой и «пожилой», снимите с него кожицу овощечисткой и выскоблите семена. Если у вас молоденькие кабачки, не надо ничего удалять и срезать. Нарежьте кабачки небольшими кубиками или ломтиками.
2. [0:10–0:15] Удалите из болгарского перца семена и перегородки, нарежьте мякоть квадратиками или соломкой. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте тонкими четвертинками колец.
3. [0:15–0:25] На кожице помидоров сделайте крестообразные надрезы, погрузите плоды в кипящую воду на 20 секунд, затем быстро переложите в миску с ледяной водой. Снимите с помидоров кожицу и нарежьте их произвольными кусочками.
4. [0:25–0:30] Выложите помидоры в большой сотейник или кастрюлю и на медленном огне доведите массу до кипения. Добавьте растительное масло, соль, сахар, сухие травы и лавровый лист, затем перемешивайте до полного растворения сахара.
5. [0:30–1:00] Выложите в томатную массу кабачки и снова доведите массу до кипения. Добавьте перец и репчатый лук. Варите смесь на медленном огне около получаса. Овощи должны стать достаточно мягкими, но не разваренными.
6. [1:00–1:03] Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа, очистите и измельчите. Мелко порубите листья петрушки, стебельки не берите. Добавьте к овощной смеси измельченный чеснок и зелень петрушки.
7. [1:03–1:05] Тушите смесь еще пару минут, затем добавьте уксус и хорошенько перемешайте.
8. [1:05–1:10] Разложите горячий салат по стерилизованным банкам. Закатайте банки крышками, переверните, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте до зимы.