Салат Аджапсандали на зиму

Овощная закуска из баклажанов, сладкого перца, моркови и помидоров. Салат обжаривают, затем тушат со специями, раскладывают по банкам и закатывают на зиму.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Вымойте баклажаны, нарежьте небольшими ломтиками, сложите в кастрюлю, посыпьте солью и перемешайте.
2. [0:30–1:00] Прикройте кастрюлю крышкой и оставьте баклажаны на 30 минут. Затем промойте холодной водой, отожмите, выложите на бумажное полотенце и оставьте до использования.
3. [1:00–1:10] Вымойте сладкий перец, обсушите, разрежьте на половинки, удалите семена и перегородки, а мякоть нарежьте ломтиками. Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной терке.
4. [1:10–1:20] Лук очистите и нарежьте маленькими кубиками. Помидоры вымойте и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Чеснок очистите и порубите.
5. [1:20–1:35] В большом сотейнике нагрейте немного растительного масла. Выложите баклажаны и, помешивая, жарьте на среднем огне 7 минут. Переложите на тарелку и оставьте до использования.
6. [1:35–1:45] В тот же сотейник влейте еще немного растительного масла, выложите сладкий перец и, помешивая, жарьте на среднем огне 5 минут. Переложите на тарелку, можно к баклажанам.
7. [1:45–2:00] Влейте в сотейник оставшееся масло, выложите морковь и, помешивая, подрумяньте 5 минут. Добавьте лук, перемешайте и жарьте на среднем огне еще примерно 5 минут.
8. [2:00–2:15] Верните в сотейник баклажаны и сладкий перец, добавьте помидоры, базилик, хмели-сунели, соль и перец по вкусу. Тушите салат 15 минут на среднем огне.
9. [2:15–2:20] Подготовьте банки и крышки, простерилизуйте их любым удобным способом. Добавьте в салат чеснок и яблочный уксус, попробуйте и при необходимости еще немного посолите и поперчите. Тушите 5 минут.
10. [2:20–2:30] Разложите горячий салат по горячим стерилизованным банкам и сразу же закатайте крышками. Переверните на сложенное вдвое полотенце и дайте полностью остыть.