Саламур, острая приправа

Острая восточная приправа из помидоров, чеснока и жгучего перца чили. Яркий соус с обжигающим вкусом, идеальный маринад и готовое дополнение к мясу, рыбе и овощам.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:02] Натрите помидоры на тёрке так, чтобы у вас в руках осталась только кожица — её нужно выбросить. Для удобства срежьте с бока помидора крошечный кусочек и начинайте натирание именно с этого места.
2. [0:02–0:04] Разрежьте перцы чили вдоль пополам и удалите перегородки, плодоножку и семена. Если вы хотите получить действительно очень острую приправу, семена можно сохранить. Нарежьте мякоть чили небольшими кусочками.
3. [0:04–0:06] Разберите чеснок на зубчики, раздавите каждый, очистите и мелко порубите.
4. [0:06–0:09] В большую ступку всыпьте не менее 1 столовой ложки соли (можно до 3 столовых ложек, если вы любите более солёное) и перец горошком. Растолките соль с перцем довольно мелко.
5. [0:09–0:12] Не переставая растирать, понемногу, порциями добавляйте в ступку чеснок и чили. Если используете семена чили, начните с них. У вас должна получиться однородная острая паста.
6. [0:12–0:15] Добавьте получившуюся пасту в помидорное пюре. Влейте уксус и растительное масло (от 2 до 6 столовых ложек) и тщательно перемешайте.