Сахарная глазурь на желатине

Плотная и белая глазурь с тонким желатиновым основанием. Идеально подходит для украшения куличей, кексов и печенья, так как отлично сохраняет форму при нарезании.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:02] В небольшую пиалу всыпьте желатин и залейте его 2 ст. ложками (примерно 30 г) кипятка. Тщательно перемешайте до полного растворения.
2. [0:02–0:05] Если желатин не растворился до конца, поставьте миску в микроволновку и немного нагрейте. Ни в коем случае не доводите до кипения, иначе он потеряет желирующие свойства.
3. [0:05–0:12] В сотейник добавьте сахар и половину воды (50 г). Поставьте на плиту и нагревайте до кипения. Продолжайте варить до полного растворения сахара. Температура готового сиропа должна быть 110–112°С (при наличии кулинарного термометра). Снимите сироп с огня.
4. [0:12–0:15] Постоянно помешивая, перелейте растворенный желатин в горячий сироп. Лучше всего налить его через сито, чтобы в сироп не попали крупинки порошка.
5. [0:15–0:18] Взбивайте сироп с желатином миксером на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Когда появится пена, влейте лимонный сок и продолжите работать миксером на высокой скорости.
6. [0:18–0:20] Продолжайте взбивать глазурь до загустения. Проверьте готовность: если она стекает с венчика толстой струйкой, глазурь готова. Быстро покройте глазурью выпечку и оставьте подсыхать на 2 часа.