Садж

Блюдо турецкой кухни: мясо и овощи обжаривают порциями, один продукт за другим, на раскалённой металлической поверхности. К столу подают горячим, посыпав рубленой зеленью и гранатовыми зёрнами, вместе с лепёшками.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Куриное филе слегка подморозьте — так его проще резать, — и острым ножом нашинкуйте по диагонали на пластины толщиной не более 5 мм.
2. [0:05–0:10] Сухую сковороду-садж раскалите как следует. Выложите на неё измельчённый курдючный жир, дайте ему растопиться, всыпьте зиру, а получившиеся шкварки вместе с поджаренными зёрнами зиры сдвиньте от центра к краю.
3. [0:10–0:15] У перцев удалите семена, мякоть нашинкуйте длинными полосками. Баклажан, кабачок и морковь по вкусу можно нарезать либо длинными брусками, либо кружками — толщина 1 см и 0,5 см соответственно. Лук нужен кольцами по 0,5 см, шампиньоны — полосками по 0,5 см, а целые помидоры порежьте кружками толщиной 1 см.
4. [0:15–0:30] Продукты жарьте не все сразу, а по одному, соблюдая порядок от самых плотных к самым мягким, и начните с мяса. Готовый кусок каждый раз убирайте к краям сковороды, освобождая центр под следующую порцию, — или перекладывайте на отдельное большое блюдо, а вернёте всё вместе перед подачей. Порядок такой: мясо, морковь, лук, целая головка чеснока, разрезанная поперёк, перец, баклажан, грибы, кабачок. Помидоры кладите последними, когда всё остальное уже готово. Жар под саджем нужен сильный — иначе продукты не обжарятся, а начнут тушиться. Между делом присыпайте всё рубленой свежей зеленью, солите и приправляйте специями.
5. [0:30–0:30] Обжаренные овощи разложите по кругу вокруг мяса на большом тёплом блюде, сверху добавьте свежую зелень и гранатовые зёрна для украшения. К столу подайте вместе с лавашом.