Садж

Турецкое блюдо из обжаренного мяса и овощей, приготовленных поочерёдно на хорошо разогретой поверхности. Подают его горячим, с зеленью, зёрнами граната и лепёшками.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Слегка приморозьте куриное филе и нарежьте его острым ножом на тонкие диагональные пластины толщиной до 5 мм.
2. [0:05–0:10] Хорошо разогрейте сухой садж (сковороду). Растопите на нём мелко порезанный курдючный жир, добавьте зиру и уберите шкварки и обжаренные семена зиры от центра к самому краю сковороды.
3. [0:10–0:15] Очистите перцы от семян и нарежьте их продольными пластинами. Баклажаны, кабачки и морковь нарежьте по желанию — «языками» либо «пятаками» толщиной 1 и 0,5 см соответственно. Лук нарежьте кольцами толщиной 0,5 см, шампиньоны — продольными пластинами толщиной 0,5 см, а целые помидоры разрежьте поперёк толщиной 1 см.
4. [0:15–0:30] Обжаривайте продукты по очереди, начиная с мяса и двигаясь от более плотных ингредиентов к менее плотным. Каждый обжаренный в жиру продукт сдвигайте к краям, освобождая место в центре, либо убирайте на отдельную большую тарелку и возвращайте в конце готовки. Сначала обжарьте мясо, затем морковь, лук, разрезанную поперёк целую головку чеснока, перец, баклажаны, грибы и кабачки. Помидоры добавьте в самом конце приготовления. Огонь под саджем должен быть интенсивным, чтобы продукты жарились, а не тушились. Периодически посыпайте всё смесью свежей рубленной зелени, приправляя солью и специями.
5. [0:30–0:30] Красиво выложите все обжаренные овощи вокруг мяса на большую подогретую тарелку-блюдо, украсьте свежей зеленью и зёрнами граната. Подавайте с лепёшками (лавашом).