Сациви с куриными потрошками

Грузинское блюдо с куриными потрошками (сердечки и печень) в пряном ореховом соусе сациви. Соус готовится из грецких орехов, чеснока и традиционных специй — корицы, гвоздики, имеретинского шафрана и уцхо-сунели.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Куриные потрошки очистите от плёнок, крови и сосудов, хорошо промойте проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.
2. [0:05–0:15] В жаропрочной кастрюле на растительном масле обжарьте нарезанный лук в течение 2 минут до прозрачности. Добавьте в кастрюлю потрошки и тушите с луком на слабом огне в течение 8–10 минут.
3. [0:15–0:25] Переберите грецкие орехи, удалите случайный мусор и перегородки. Измельчите орехи в крошку — можно растолочь их толкушкой или пробить в блендере. Очистите чеснок от шелухи, а острый перец — от семян. Мелко нарежьте то и другое и разотрите в ступке. Соедините с толчеными грецкими орехами. Добавьте молотые специи — корицу, гвоздику, уцхо-сунели и имеретинский шафран. Мелко нарежьте вымытую и обсушенную зелень кинзы, добавьте в пряную ореховую смесь. Порциями влейте в неё куриный бульон, перемешивая массу до однородности.
4. [0:25–0:35] Куриные потрошки, тушенные с луком в кастрюле, равномерно посыпьте мукой и продолжайте готовить, помешивая, еще 3–4 минуты. Затем влейте в кастрюлю соус сациви. Хорошо перемешайте содержимое кастрюли, доведите соус до кипения и готовьте на слабом огне в течение 10–15 минут.
5. [0:35–0:40] Добавьте винный уксус, хорошо перемешайте и снимите с огня.