Сациви по-грузински

Сациви — густой грузинский соус на основе орехов, с которым подают птицу. В этом варианте блюдо готовят с индейкой, а затем охлаждают и подают порционно или на большой тарелке.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Вымойте тушку курицы и поместите её в большую кастрюлю. Влейте столько холодной воды, чтобы птица была покрыта на 3–4 см.
2. [0:10–1:40] Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите пену шумовкой, затем уменьшите огонь до слабого и варите 1,5 часа.
3. [1:40–3:10] Выньте птицу из бульона и дайте ей остыть. Бульон процедите и уберите в холодильник до появления твёрдого жира на поверхности, примерно на 1,5 часа.
4. [3:10–3:20] Растопите сливочное масло и смажьте им остывшую птицу с помощью кулинарной кисточки. Уложите её в глубокий противень и запекайте 30 минут при 190°C.
5. [3:20–3:40] Дайте запечённой птице хорошо остыть, затем отделите мякоть от кости и нарежьте аккуратными одинаковыми кусочками. Уложите в миску, накройте и отставьте.
6. [3:40–4:10] Очистите и очень мелко нарежьте репчатый лук. Достаньте бульон из холодильника и соберите с поверхности жир. Выложите жир в сковороду, добавьте лук и, периодически помешивая, обжарьте до прозрачности за 5–7 минут.
7. [4:10–4:20] Тщательно вымойте кинзу, обсушите и порвите. Поместите в чашу блендера и измельчите, затем отожмите сок через марлю, сложенную вчетверо.
8. [4:20–4:35] Измельчите в блендере очищенные грецкие орехи, затем тщательно перемешайте их с перцем, кориандром, имеретинским шафраном и соком кинзы. Разотрите гвоздику в керамической ступке, добавьте корицу и соль по вкусу, затем перемешайте с орехами.
9. [4:35–4:45] Влейте в ореховую смесь половник холодного бульона и перемешайте. В ступке разотрите чеснок с небольшим количеством соли, добавьте к орехам и перемешайте.
10. [4:45–5:05] Оставшийся бульон налейте в большую кастрюлю и доведите до кипения. Затем порциями, постоянно помешивая, добавьте ореховую массу. Варите соус 2–3 минуты.
11. [5:05–5:25] Добавьте жареный лук и нарезанную птицу, доведите до кипения. Влейте уксус и положите лавровый лист. Готовьте 5 минут, затем посолите по вкусу, выключите огонь и оставьте кастрюлю на горячей плите на 15 минут.