Сациви из курицы с грецкими орехами

Холодная грузинская закуска из курицы в густом ореховом соусе со специями. Блюдо получается насыщенным, ароматным и особенно хорошо после охлаждения.

Сациви из курицы с грецкими орехами· 1355 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Срежьте с курицы лишний жир. Положите её в большую кастрюлю, залейте горячей водой так, чтобы она только покрыла птицу, посолите, доведите до кипения и варите на маленьком огне 1 час.
2. [1:00–1:10] Аккуратно выложите курицу на тарелку. Бульон процедите через частое сито. Курице дайте немного остыть, затем переложите её в глубокий противень, выстланный пищевой фольгой.
3. [1:10–1:30] Растопите 20 г сливочного масла и с помощью кисточки смажьте им тушку. Посолите и поместите в духовку, нагретую до 190°C, на 20 минут. Периодически переворачивайте курицу и поливайте вытопившимся жиром.

Соус сациви· 640 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30–1:40] Лук очистите и мелко нарежьте. В сковороде на медленном огне нагрейте оставшееся сливочное масло и, помешивая, обжарьте на нём лук. Лук должен стать мягким, но почти не изменить цвет.
2. [1:40–1:42] Влейте в сковороду около 1 л бульона. Помешивая, доведите до кипения и варите 2 минуты.
3. [1:42–1:47] Очищенные грецкие орехи измельчите в блендере. Добавьте уцхо-сунели, имеретинский шафран, кориандр, гвоздику, соль и молотый красный перец, затем тщательно перемешайте.
4. [1:47–2:02] Получившуюся смесь всыпьте в сковороду с луком и бульоном. Перемешайте шумовкой: должен получиться соус консистенции густой сметаны. Готовьте соус 15 минут на слабом огне, не давая закипеть.
5. [2:02–2:03] Мякоть сваренной курицы отделите от кожи и костей, затем нарежьте кусочками. Положите их в горячий ореховый соус и варите 1 минуту.
6. [2:03–2:08] Веточки кинзы вымойте и мелко нарежьте. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте чеснок и кинзу в сациви, перемешайте и снимите с огня.
7. [2:08–2:10] Дайте сациви полностью остыть, переложите на сервировочную тарелку и уберите в холодильник. Перед подачей посыпьте закуску зёрнами граната.