Сациви из индейки

Грузинское блюдо из варёной индейки в ореховом соусе с острыми пряностями и зеленью кинзы. Мясо пропитывается вкусом соуса при охлаждении, развивая глубокий и сложный вкус.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Если индейка ещё горячая, остудите её до комнатной температуры. Нарежьте мясо индейки кусочками размером 2–3 см.
2. [0:10–0:20] Поместите грецкие орехи в блендер и измельчите их до однородной массы. Выложите молотые орехи в миску.
3. [0:20–0:30] Мелко нарежьте свежую кинзу и чеснок. Добавьте их к молотым орехам вместе с хмели-сунели, красным острым перцем и сладкой паприкой.
4. [0:30–0:50] Постепенно добавляйте в ореховую смесь 200–400 мл мясного бульона, перемешивая, и доведите её до однородной консистенции (соус не должен быть слишком густым).
5. [0:50–1:00] Мелко нарежьте лук репчатый. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или жаровне и обжарьте лук до мягкости на слабом огне.
6. [1:00–1:10] Выложите нарезанные куски индейки на сковороду со сливочным маслом и луком. Варите на среднем огне 10 минут, подливая по мере необходимости до 300 мл мясного бульона, чтобы мясо и лук не поджарились.
7. [1:10–1:20] Переложите содержимое сковороды (мясо, лук и жидкость) в большой салатник (можно в ёмкость для охлаждения).
8. [1:20–1:30] Добавьте к мясу подготовленный ореховый соус и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусок был покрыт соусом.
9. [1:30–1:40] Долейте дополнительно 100–200 мл мясного бульона, если соус кажется слишком густым.
10. [1:40–23:40] Охладите блюдо в холодильнике в течение 10–12 часов. За это время мясо хорошо пропитается ореховым соусом и вкус станет ярче и глубже. Подавайте охлаждённым.