Сациви из домашней курицы

Грузинское блюдо с нежной домашней курицей в густом ореховом соусе с пряностями, чесноком и шафраном. Домашняя птица дарует более насыщенный вкус и аромат, чем магазинная. Требует ароматного имеретинского шафрана и свежей кинзы.

Курица и бульон· 4600 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Тушку домашней курицы тщательно вымыть и поместить в широкую кастрюлю. Залить холодной питьевой водой и быстро довести до кипения.
2. [0:10–0:15] Снять пену шумовкой и варить на слабом огне 1 час.
3. [1:00–1:10] Горячий бульон осторожно процедить через частое сито. Курицу достать и разрезать на куски. Зарезервировать 1,5–2 л бульона для соуса.

Обжарка курицы· 30 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:10–1:20] В большой сковороде хорошо разогреть 3 ст.л. растительного масла (примерно 30 г). Выложить в нее куски курицы и слегка обжарить их со всех сторон, периодически переворачивая.

Соус сациви· 1803 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:20–1:25] Очищенные грецкие орехи поместить в чашу блендера. Чеснок очистить и добавить к орехам. Из красного перца удалить семена. Мякоть также добавить в чашу блендера.
2. [1:25–1:30] Кинзу вымыть и обсушить. Добавить в чашу блендера вместе с шафраном. Измельчить все ингредиенты в гладкую пасту.
3. [1:30–1:40] Полученную смесь разведить 1,5–2 л куриного бульона. Добавить белый винный уксус и варить, постоянно помешивая, 10–15 минут. Посолить и поперчить черным молотым перцем по вкусу.

Завершение блюда· 545 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:40–1:45] Лук очистить и мелко нарезать.
2. [1:45–1:50] Слегка подрумянить нарезанный лук на оставшемся растительном масле (примерно 95 г). Всыпать муку и, часто помешивая, жарить на среднем огне около 5 минут.
3. [1:50–1:55] Переложить жареный лук в кипящий соус сациви. Готовить еще 3 минуты на среднем огне.
4. [1:55–2:00] Обжаренную курицу выложить в глубокую керамическую миску и залить кипящим соусом сациви. Дать полностью остыть и подать на стол холодным или при комнатной температуре.