Сациви из баклажанов с грецкими орехами

Вегетарианская закуска в грузинском стиле: баклажаны с ореховой начинкой и пряным соусом. Блюдо получается насыщенным, ароматным и не требует сложной подготовки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Срежьте у баклажанов плодоножки и сделайте в каждом сбоку глубокий надрез. Сложите баклажаны в кастрюлю, налейте кипяток на треть их объема, закройте крышкой, доведите до кипения и варите на небольшом огне 30 мин.
2. [0:10–0:12] Опустите в кастрюлю связанные ниткой черешки или стебли сельдерея на 2 мин. Выньте пучок, удалите нитку, обсушите сельдерей на бумажных полотенцах. Готовые баклажаны снимите с огня, откиньте на дуршлаг, остудите и отожмите лишнюю влагу.
3. [0:12–0:22] Мелко нарежьте лук. Налейте в разогретую сковородку масло, положите лук и поджарьте до золотистого цвета, 7–10 мин.
4. [0:22–0:32] Измельчите в блендере грецкие орехи, чеснок, кориандр, уцхо-сунели, перец и соль. Разотрите отдельно гвоздику и корицу, добавьте в ореховую смесь.
5. [0:32–0:40] Разведите уксус 200 мл холодной воды, смешайте с ореховой смесью и сахаром до получения однородной массы, вылейте в сковородку с жареным луком, перемешайте, доведите до кипения и варите 7–8 мин.
6. [0:40–1:15] Получившимся ореховым соусом заполните баклажаны, аккуратно перевяжите их стеблями сельдерея, уложите в широкую миску и залейте оставшимся соусом.