Сациви классический

Классическое грузинское блюдо из курицы с густым ореховым соусом. Для более насыщенного вкуса в соус добавляют специи и немного уксуса.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Положите курицу в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она лишь слегка покрывала курицу. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
2. [0:15–0:20] Снимите шумовкой пену, бульон посолите по вкусу.
3. [0:20–1:00] Уменьшите огонь и варите курицу 40 минут, периодически снимая с поверхности бульона жир и сливая его в сотейник или небольшую кастрюлю.
4. [1:00–1:30] Осторожно выньте курицу, переложите на большую тарелку и оставьте на 30 минут. Бульон процедите в небольшую кастрюлю через марлю, сложенную вчетверо.
5. [1:30–1:40] Отделите куриную мякоть от кости и кожи, нарежьте небольшими кусками и поместите в миску. Накройте пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре до использования.
6. [1:40–1:50] Очень мелко порубите лук ножом. Сотейник с куриным жиром поставьте на огонь и нагрейте.
7. [1:50–2:00] Положите лук и прогревайте на минимальном огне до мягкости, не давая зарумяниться, в течение 10 минут. Снимите с огня.
8. [2:00–2:10] Разрежьте перец чили пополам, удалите семечки и белые перегородки. Перец и чеснок измельчите, положите в ступку, добавьте немного соли и разомните пестиком.
9. [2:10–2:20] Сложите грецкие орехи, перец горошком и гвоздику в чашу блендера и измельчите.
10. [2:20–2:25] Перемешайте орехи с мукой, шафраном, молотым кориандром и корицей в мисочке.
11. [2:25–2:35] Постепенно, постоянно помешивая ложкой, влейте в ореховую смесь тёплый бульон. Масса должна иметь консистенцию густой кашицы.
12. [2:35–2:40] Добавьте толчёный чеснок с перцем и тщательно перемешайте.
13. [2:40–2:50] Налейте оставшийся бульон в сотейник и быстро доведите до кипения.
14. [2:50–3:00] Постепенно, порциями, добавляйте ореховую массу в бульон, каждый раз тщательно перемешивая. Бульон не должен сильно кипеть!
15. [3:00–3:05] Положите подготовленный лук, затем нарезанную курицу. Тушите 5 минут.
16. [3:05–3:10] Нарежьте кинзу и добавьте к курице с соусом вместе с уксусом. Посолите и поперчите.
17. [3:10–3:20] Перемешайте сациви, накройте крышкой и доведите до кипения.
18. [3:20–12:00] Снимите с огня и дайте полностью остыть. Уберите в холодильник. Подавайте холодным.