Порция ~65 г · 234 ккал · Б 6г · Ж 5г · У 41г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука ржаная обдирная | 315 | — | 1024 | 28 | 3 | 230 |
| мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта | 390 | — | 1303 | 42 | 4 | 269 |
| дрожжи сухие | 10 | — | 41 | 5 | 1 | 4 |
| пшеничные отруби | 10 | — | 5 | 0 | 0 | 1 |
| масло сливочное | 50 | — | 374 | 0 | 41 | 0 |
| какао-порошок | 22 | — | 64 | 5 | 3 | 2 |
| сахар коричневый | 69 | — | 262 | 0 | 0 | 68 |
| тмин | 13.6 | — | 45 | 3 | 2 | 2 |
| соль | 10 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| масло растительное рафинированное | 17 | — | 153 | 0 | 17 | 0 |
| На порцию | 65 | 234 | 6 | 5 | 41 |
Шаги
- Просейте пшеничную муку в большую миску. Добавьте дрожжи, соль, тмин и отруби, перемешайте. Просейте в ту же миску какао-порошок и перемешайте еще раз.
- В сотейник влейте 2 стакана горячей воды, добавьте сахар и масло, мешайте до полного растворения сахара. Остудите до температуры 38–40 °С. Влейте получившуюся жидкость в мучную смесь. Вымешайте до однородности, добавьте постепенно просеянную ржаную муку, опять вымешайте до однородности. Переложите тесто на присыпанную пшеничной мукой рабочую поверхность. Вымешивайте, время от времени отбивая тесто об стол, до эластичности, 10 мин.
- Щедро смажьте большую миску растительным маслом, положите туда тесто, сформированное в шар. Смажьте шар со всех сторон маслом. Закройте миску пленкой, сделав в ней несколько дырочек зубочисткой. Поставьте в теплое место подниматься на 1 ч. Тесто должно увеличиться примерно в 2 раза. Обомните и поставьте еще на 30 мин.
- Поднявшееся во второй раз тесто разделите на 14–16 частей. Сформируйте из каждого куска сначала шар, потом приплюснутый сверху и снизу овал. Противень сбрызните холодной водой, выложите пергаментом, смажьте пергамент маслом. Положите булочки на расстоянии 2–3 см друг от друга.
- Острым тонким ножом сделайте неглубокий продольный надрез на поверхности каждой булочки. Присыпьте поверхность ржаной мукой. Поставьте на выстойку на 30 мин. и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке до коричневой корочки, 25–30 мин, остудите на решетке и подавайте.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.