Ржаные блины на солоде и квасе с малосольной скумбрией

Ржаные блины с пшеничной мукой, солодом и квасом подаются со сметаной и малосольной скумбрией собственного посола.

Малосольная скумбрия· 960 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Скумбрию разделайте на филе, тщательно удалите все косточки. Натрите филе водкой со всех сторон.
2. [0:15–0:20] Тонко нарежьте белую часть зеленого лука. Смешайте ее с солью и сахаром.
3. [0:20–0:25] Положите скумбрию в зиплок-пакет с застежкой, всыпьте соленую смесь и перемешайте, чтобы рыба равномерно ею покрылась. Вытесните воздух, закройте пакет, оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
4. [2:20–5:20] Переложите в холодильник. Через 3–4 часа скумбрия готова. Отряхните ее от рассола или обсушите бумажными полотенцами.

Ржаные блины· 1447 г

Ингредиенты

Шаги

1. [5:20–5:35] Взбейте яйца с солью и сахаром. Затем добавьте сметану 30% и перемешайте.
2. [5:35–5:45] Смешайте ржаную и пшеничную муку с солодом и содой. Всыпьте смесь в яичную массу, вымесите, чтобы не было комочков.
3. [5:45–6:00] Не переставая мешать, добавьте квас.
4. [6:00–6:10] Вскипятите 450 мл воды и влейте в тесто. Перемешайте, добавив 2–3 столовые ложки растопленного масла.
5. [6:10–6:50] Выпекайте на чугунной сковороде, смазывая ее топленым маслом. Готовые блины складывайте в кастрюлю под крышку.
6. [6:50–7:00] Подавайте блины горячими с холодной сметаной 25%, тонко нарезанной скумбрией и зеленым луком.