Ржаные блинчики с апельсиновым муссом и вафельной крошкой

Ароматные ржаные блины с кремовой начинкой из творожного сыра и апельсинового джема, украшенные хрустящей вафельной крошкой.

Ржаные блины· 675 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подогреть молоко до температуры 35–40°C и растопить в нём сливочное масло. Добавить квасное сусло, сахар и пару ложек ржаной муки. Хорошо перемешать.
2. [0:05–0:35] Поставить смесь в теплое место на 30 минут, пока она не начнёт пузыриться.
3. [0:35–0:40] Слегка взбить яйца. Добавить их в опару вместе со щепоткой соли и всей оставшейся ржаной мукой, перемешивая. Замесить тесто.
4. [0:40–0:45] Накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место. Примерно через час, когда тесто вдвое увеличится в объёме, обомнуть его и оставить подниматься ещё примерно на час.
5. [1:45–2:00] Испечь блины на хорошо разогретой сковороде, переворачивая 1–2 раза.

Апельсиновый мусс и подача· 845 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:50–1:55] Смешать творожный сыр с апельсиновым джемом до однородности.
2. [1:55–2:00] На два блина выложить начинку, свернуть трубочкой. Разрезать каждый блинчик пополам, обмакнуть открытые концы в вафельную крошку.
3. [2:00–2:05] Выложить на тарелку и украсить ягодным соусом и листочками мяты.