Ржаной хлеб с изюмом

Плотный ржаной хлеб с душистым изюмом и лёгким сладким вкусом. Благодаря пшенично-ржаной смеси мука получается ароматная, с насыщенным хлебным вкусом и хрустящей корочкой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Растворьте сухие дрожжи в 250 мл тёплой воды (35–40°C), добавьте сахар, перемешайте и оставьте на 15 мин, пока не появятся первые пузырьки. Сливочное масло размягчите при комнатной температуре.
2. [0:15–0:30] Просейте оба вида муки вместе в большую миску. Смешайте просеянную муку с сухим молоком, солью и изюмом. В середину смеси влейте разведённые в воде дрожжи, добавьте размягчённое масло. Вымешивайте тесто около 15 мин руками (ржаное тесто будет липким; периодически смачивайте руки холодной водой). Накройте тесто полотенцем и поставьте в тёплое место на 1 час.
3. [1:00–1:45] Через час тесто должно увеличиться в объёме и хорошо пойматься. Слегка припудрите рабочую поверхность ржаной мукой, аккуратно выложите тесто и сформуйте булку продолговатой формы. Поместьте булку на противень, выстланный пергаментной бумагой, и оставьте на 45 мин для второго подъёма.
4. [1:45–1:50] Проверьте готовность: булка должна заметно подняться. Сделайте на верхушке булки несколько неглубоких надрезов ножом. Смажьте поверхность хлеба холодной водой и присыпьте ржаной мукой.
5. [1:50–2:45] Выпекайте хлеб в разогретой до 180°C духовке в течение 55 мин. Хлеб готов, когда постучите по нему — внизу будет слышен глухой звук. Выньте из духовки и остудьте на решётке перед подачей.