Ржано-пшеничный хлеб «Славянский»

Ароматный ржано-пшеничный хлеб на закваске с небольшим количеством прессованных дрожжей. Тесто проходит длительное брожение и выпекается с паром для хорошей корочки.

Для опары на закваске· 345 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Смешайте закваску в миске с водой до однородности, затем добавьте муку и перемешайте.
2. [0:10–6:00] Закройте миску и оставьте опару для брожения на 6-8 часов при температуре 30 С.

Для теста· 1031 г

Ингредиенты

Шаги

1. [6:00–6:20] Размешайте дрожжи в воде, добавьте опару и размешайте до однородности.
2. [6:20–6:35] Муку смешайте с солью. Соедините жидкую смесь с мукой, добавьте патоку и замесите тесто.
3. [6:35–6:55] Вымесите тесто до гладкости.
4. [6:55–8:25] Переложите тесто в смазанную маслом чистую миску, закройте и оставьте для брожения на 90 минут при температуре 30С.
5. [8:25–8:35] Разделите тесто на две равные части, округлите, прикройте пленкой и оставьте для «отдыха» на 10 минут.
6. [8:35–8:50] Сформуйте небольшие батоны и уложите на «диван» швом вверх.
7. [8:50–9:45] Оставьте заготовки для расстойки на 45-55 минут.
8. [9:45–10:00] Разогрейте духовку с камнем.
9. [10:00–10:10] Переверните заготовки на пергамент, наколите деревянной палочкой, смажьте водой при помощи кисточки и поставьте в духовку.
10. [10:10–13:55] Выпекайте 45 минут при 220 С, первые 10-15 минут с паром.