Ржаная закваска

Простая ржаная закваска для выпечки хлеба, которая выводится за 5 дней. Для приготовления нужны только ржаная мука, вода и ёмкость с крышкой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:00] День 1. Смешайте 50 мл воды комнатной температуры и 50 г муки. Стакан накройте крышкой не плотно, чтобы оставалось место для поступления воздуха. Оставьте при комнатной температуре на 24 ч.
2. [0:00–0:00] День 2. Удалите 50 г закваски. В оставшуюся часть добавьте 25 мл воды и хорошо размешайте. Добавьте 25 г муки и перемешайте.
3. [0:00–0:00] День 3. На третий день закваска начнет пузыриться. Это нормально. Повторите действия 2-го дня и оставьте закваску еще на 1 сутки. При этом проверьте ее через 8–12 ч. Если она увеличилась в 2 раза, то она готова к очередному «кормлению».
4. [0:00–0:00] День 4. Если закваска увеличилась в 2 раза и состоит из крупных пузырей, значит, она готова к работе. Можно печь хлеб, если очень хочется. Но чтобы наверняка, лучше еще раз повторить знакомые действия и проверить ее состояние теперь через 6–8 ч.
5. [0:00–0:00] День 5. Прошло пять дней, а у закваски приятный молочно-кислый запах, большие пузыри и двойной объем. Теперь она готова к выпечке хлеба. Если хотите печь не сегодня, ее нужно правильно сберечь.