Рыбный ватерзой

Густая бельгийская рыбная похлёбка с разной рыбой, мидиями и овощами. В конце суп заправляется смесью желтков и сливок, благодаря чему становится особенно нежным.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Обработайте размороженную целую рыбу: выпотрошите, очистите от чешуи и тщательно промойте.
2. [0:10–0:20] Удалите жабры, отрежьте головы, хвосты и плавники, разделайте рыбу на филе. Головы, кожу и кости не выбрасывайте. Рыбное филе нарежьте крупными кусками.
3. [0:20–1:20] Сложите рыбные кости, головы и кожу в кастрюлю, влейте полтора литра свежей прохладной воды и поставьте на огонь. Когда закипит, удалите пену, умеренно посолите и варите бульон на небольшом огне 1 час.
4. [0:20–0:30] Пока варится бульон, переберите мидии, проверьте, нет ли остатков скорлупы и песка, удалите водоросли.
5. [0:20–0:35] Подготовьте овощи: у лука-порея удалите зелёные части, белые разрежьте вдоль пополам, промойте, обсушите бумажными полотенцами и тонко нашинкуйте. Очистите морковь, шалот и сельдерей, нарежьте все овощи некрупной соломкой.
6. [0:35–0:45] В толстостенной кастрюле растопите сливочное масло, выложите все нарезанные овощи сразу и обжарьте на небольшом огне, регулярно помешивая, примерно 10 минут. Овощи должны размягчиться, но не поменять цвет.
7. [1:20–1:30] Процедите бульон через сито, влейте в него белое сухое вино, положите веточку тимьяна, снова поставьте на умеренный огонь и готовьте ещё 10 минут.
8. [1:30–1:40] Выложите куски рыбного филе и подготовленные мидии в кастрюлю с обжаренными овощами, влейте бульон, доведите до кипения и варите на умеренном огне 10 минут после закипания. Выключите огонь.
9. [1:40–1:40] Взбейте яичные желтки со сливками в отдельной миске. Продолжая взбивать, влейте немного горячего бульона. Добавьте смесь в кастрюлю с супом, перемешайте, приправьте солью и чёрным молотым перцем по вкусу и прогрейте, не доводя до кипения. Подавайте немедленно.