Рыбный суп с укропом

Лёгкий и ароматный рыбный суп с морской рыбой, укропом и яйцом в бульоне со сливочным маслом. Классическое первое блюдо русской кухни.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:07] В большой кастрюле вскипятить 1,5 литра воды и немного посолить. Лук, морковь и корень сельдерея очистить и нарезать крупными кусками, положить в кипящую воду. Варить 7 минут.
2. [0:07–0:12] Рыбу вымыть, нарезать порционными кусками шириной примерно 3 см и добавить в кастрюлю вместе с лавровым листом и горошинами чёрного перца. Быстро довести суп на большом огне до кипения, шумовкой снять пену. Уменьшить огонь до среднего, приправить солью по вкусу. Готовить 5 минут. Снять с огня. Шумовкой переложить куски рыбы и моркови из бульона на тарелку, накрыть пищевой плёнкой и отставить. Бульон процедить через мелкое сито, накрытое двумя слоями марли. Лук и корень петрушки выбросить.
3. [0:12–0:22] Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. В чистой кастрюле разогреть сливочное масло. Обжарить в нём укроп 1 минуту. Уменьшить огонь, добавить муку, тщательно перемешать, следя за тем, чтобы не было комков. Небольшими порциями, постоянно размешивая, влить в кастрюлю процеженный рыбный бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5 минут.
4. [0:22–0:30] Яйца очистить. Отделить белки от желтков. Белки мелко порубить ножом, а желтки выложить в небольшую миску, добавить сметану и растереть ложкой в однородную массу. Добавить в суп белки и желтки со сметаной, перемешать и снять с огня. В тарелки разложить кусочки рыбы и моркови, налить суп и подать к столу.