Рыбный рулет со шпинатом

Изысканное праздничное блюдо с нежным рулетом из белой рыбы и лосося со шпинатом. Требует времени на подготовку, но результат впечатляет.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нагрейте молоко почти до кипения. Муку просейте в миску вместе с солью, перцем и мускатным орехом. Добавьте желток. Помешивая венчиком, добавьте теплое молоко и размягченное сливочное масло.
2. [0:10–0:15] Переложите смесь в сотейник и, постоянно взбивая, прогрейте на среднем огне, пока она не начнет отставать от стенок сотейника. Остудите.
3. [0:15–0:25] Отделите белок от желтка. Филе белой рыбы измельчите в блендере. Добавьте остывшую молочно-мучную смесь. Затем добавьте взбитый белок. Сливки отдельно взбейте миксером в пышную пену и постепенно введите в смесь. Поставьте получившуюся массу в холодильник.
4. [0:25–0:45] Шпинат залейте небольшим количеством кипящей подсоленной воды, готовьте 2 мин. Откиньте на дуршлаг, отожмите ложкой излишки воды, затем измельчите шпинат в пюре. Добавьте желток, панировку и 2 ст. л. массы из белой рыбы с яйцами. Перемешайте и поставьте в холодильник на 30 мин.
5. [0:45–1:00] Филе лосося нарежьте тонкими кусками. Удлиненную форму для выпечки смажьте маслом и накройте пергаментом. Положите половину рыбной массы. Нижней стороной столовой ложки сделайте по всей длине формы желобок. Поперек положите куски лосося так, чтобы они слегка находили друг на друга.
6. [1:00–1:15] Уложите по линии желобка начинку из шпината. Придайте ей форму цилиндра.
7. [1:15–1:30] Заверните края лосося поверх начинки. Сверху положите оставшуюся массу из белой рыбы. Закройте куском промасленного пергамента.
8. [1:30–2:30] Готовьте в разогретой до 180°C духовке 1 ч. Остудите 2 ч, достаньте из формы, нарежьте.