Рыбный рассольник с перловкой

Ароматный суп из рыбы с перловкой и солеными огурцами. Легкая кислинка и нежный рыбный вкус делают это блюдо отличным выбором для разнообразия домашнего меню.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:05] Подготовьте все продукты: свежую тушку судака, перловую крупу, картофель, морковь, лук-порей, корень петрушки, соленые огурцы, специи и растительное масло.
2. [0:05-0:35] Промойте перловую крупу несколько раз холодной водой и залейте холодной водой на 30-60 минут. После разбухания переложите в сотейник, добавьте воды в пропорции 1:2 и варите без соли 30-40 минут до мягкости. Крупа может быть отварена заранее, за день до готовки.
3. [0:35-1:05] Судака очистите, выпотрошите, удалите жабры. Отделите голову и хвост, тушку нарежьте на крупные куски. Положите куски рыбы, голову и хвост в кастрюлю, залейте 2 л воды без соли. Доведите до кипения, снимите пену и варите рыбный бульон 30 минут.
4. [1:05-1:15] Откиньте сваренную рыбу на дуршлаг. Бульон процедите через мелкое сито. Удалите голову, хвост, плавники. Отделите мясо судака от костей и переложите на тарелку.
5. [1:15-1:25] Морковь, корень петрушки и картофель нарежьте мелкими кубиками или соломкой. Лук-порей нашинкуйте полукольцами. Соленые огурцы очистите от кожицы и натрите на крупной терке.
6. [1:25-1:35] Кастрюлю протрите бумажным полотенцем и поставьте на огонь. Разогрейте в ней растительное масло, положите лук-порей и жарьте, помешивая, 3 минуты. Добавьте морковь, картофель и корень петрушки, готовьте еще 5 минут. Добавьте тертые соленые огурцы и готовьте 2 минуты.
7. [1:35-1:50] Налейте процеженный рыбный бульон в кастрюлю с овощами, доведите до кипения, положите вареную перловку, перемешайте. Приправьте черным перцем горошком, лавровым листом, сушеным укропом, посолите по вкусу. Варите рассольник 15 минут.
8. [1:50-1:58] Положите в бульон кусочки сваренного судака, доведите до кипения и варите 3 минуты. Выключите огонь и дайте рассольнику настояться 15 минут.
9. [1:58-2:00] При подаче посыпьте рассольник свежей зеленью и украсьте ломтиками лимона.