Рыбный пудинг Причуда рыболова

Нежный двухслойный пудинг из белой и красной рыбы с овощами и пряностями, подаваемый с соусом из сливочного масла и лимонной цедры. Изысканное блюдо, требующее длительной обработки на водяной бане.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Брокколи разделить на соцветия и отварить в подсоленной воде до мягкости. Шпинат промыть и обдать кипятком. Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
2. [0:10–0:20] Филе белой рыбы пропустить через мясорубку вместе с половиной брокколи, луком и 2 ложками йогурта до однородной массы.
3. [0:20–0:25] Добавить в полученный фарш половину хлебных крошек, петрушку и укроп, натертый на мелкой терке имбирь, перемешать. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех.
4. [0:25–0:30] Влить 0,5 стакана сливок и хорошенько перемешать. Масса должна стать пышной и однородной.
5. [0:30–0:35] Пропустить через мясорубку красную рыбу, посолить, поперчить, смешать с кетчупом, оставшимися хлебными крошками и 2 ложками йогурта. Влить оставшиеся сливки и перемешать.
6. [0:35–0:40] Взбить белки в крепкую пену и, осторожно помешивая сверху вниз, ввести их в рыбную массу. Половину в белый и половину в красный фарш.
7. [0:40–0:45] На дно керамической формы положить смазанный маслом кружок из пергамента, вырезанный по размеру дна. Бока формы хорошо смазать маслом и посыпать сухарями. Заполнить часть формы массой из красной рыбы, выложить слой шпината, заполнить оставшуюся часть формы массой из белой рыбы так, чтобы она не доходила до края 1 см.
8. [0:45–1:30] Закрыть форму фольгой, поместить в большую по размеру кастрюлю с кипящей водой и варить на пару 1 час, следя, чтобы вода сильно не кипела. По мере необходимости доливать воду. Готовность пудинга определить спичкой: если она выходит из пудинга сухой, пудинг готов.
9. [1:30–1:45] Приготовить соус. В разогретое масло добавить муку, прогреть, не пережаривая. Аккуратно влить 1 стакан бульона, хорошо перемешивая, чтобы не было комочков. Добавить цедру лимона, соль, перец и мускатный орех. Нагревать, помешивая, пока соус не загустеет.
10. [1:45–1:50] Полить теплый пудинг соусом, подавать с брокколи и шпинатом.