Рыбный пудинг Причуда рыболова
Нежный двухслойный пудинг из белой и красной рыбы с овощами и пряностями, подаваемый с соусом из сливочного масла и лимонной цедры. Изысканное блюдо, требующее длительной обработки на водяной бане.
🍽 7 порц.⏱ 1 ч 30 мин приготовление🧂 21 ингр.
Порция ~334 г · 873 ккал · Б 36г · Ж 51г · У 66г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Кол-во | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| филе белой морской рыбы | 500 | — | 2800 | 135 | 185 | 140 |
| филе красной рыбы (форель или лосось) | 500 | — | 1245 | 55 | 66 | 106 |
| брокколи | 150 | — | 51 | 4 | 1 | 10 |
| шпинат | 100 | 1 пучок | 23 | 3 | 0 | 4 |
| лук репчатый | 120 | 1 луковица | 48 | 1 | 0 | 11 |
| имбирь свежий | 2 | — | 2 | 0 | 0 | 0 |
| петрушка | 16 | 4–5 веточки | 6 | 1 | 0 | 1 |
| укроп | 16 | 4–5 веточки | 7 | 1 | 0 | 1 |
| сливки жирностью 10% | 240 | 1 стакан | 286 | 7 | 24 | 11 |
| йогурт натуральный | 60 | 4 ст. ложки | 90 | 5 | 5 | 7 |
| яйцо (белок) | 48 | 2 шт. | 23 | 5 | 0 | 0 |
| хлебные крошки | 195 | 1 | 770 | 26 | 10 | 140 |
| кетчуп | 30 | 2 ст. ложки | 29 | 1 | 0 | 8 |
| масло сливочное | 45 | 1 ст. ложка | 337 | 0 | 37 | 0 |
| бульон рыбный | 240 | 1 стакан | 38 | 5 | 1 | 1 |
| мука пшеничная | 30 | 2 ст. ложки | 103 | 3 | 0 | 23 |
| натертая лимонная цедра | 6 | 1 шт. | 26 | 2 | 2 | 0 |
| масло сливочное | 30 | 2 ст. ложки | 224 | 0 | 25 | 0 |
| соль | 10 | по вкусу | — | — | — | — |
| перец | 2 | по вкусу | 1 | 0 | 0 | 0 |
| орех мускатный | 1 | по вкусу | 5 | 0 | 0 | 1 |
| На порцию | 334 | 873 | 36 | 51 | 66 |
Шаги
- [0:00–0:10] Брокколи разделить на соцветия и отварить в подсоленной воде до мягкости. Шпинат промыть и обдать кипятком. Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
- [0:10–0:20] Филе белой рыбы пропустить через мясорубку вместе с половиной брокколи, луком и 2 ложками йогурта до однородной массы.
- [0:20–0:25] Добавить в полученный фарш половину хлебных крошек, петрушку и укроп, натертый на мелкой терке имбирь, перемешать. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех.
- [0:25–0:30] Влить 0,5 стакана сливок и хорошенько перемешать. Масса должна стать пышной и однородной.
- [0:30–0:35] Пропустить через мясорубку красную рыбу, посолить, поперчить, смешать с кетчупом, оставшимися хлебными крошками и 2 ложками йогурта. Влить оставшиеся сливки и перемешать.
- [0:35–0:40] Взбить белки в крепкую пену и, осторожно помешивая сверху вниз, ввести их в рыбную массу. Половину в белый и половину в красный фарш.
- [0:40–0:45] На дно керамической формы положить смазанный маслом кружок из пергамента, вырезанный по размеру дна. Бока формы хорошо смазать маслом и посыпать сухарями. Заполнить часть формы массой из красной рыбы, выложить слой шпината, заполнить оставшуюся часть формы массой из белой рыбы так, чтобы она не доходила до края 1 см.
- [0:45–1:30] Закрыть форму фольгой, поместить в большую по размеру кастрюлю с кипящей водой и варить на пару 1 час, следя, чтобы вода сильно не кипела. По мере необходимости доливать воду. Готовность пудинга определить спичкой: если она выходит из пудинга сухой, пудинг готов.
- [1:30–1:45] Приготовить соус. В разогретое масло добавить муку, прогреть, не пережаривая. Аккуратно влить 1 стакан бульона, хорошо перемешивая, чтобы не было комочков. Добавить цедру лимона, соль, перец и мускатный орех. Нагревать, помешивая, пока соус не загустеет.
- [1:45–1:50] Полить теплый пудинг соусом, подавать с брокколи и шпинатом.
Оцените рецепт
Оценок пока нет — ваша будет первой
Готовы готовить?
🛒 Посмотреть ценуСоберём список ингредиентов и покажем цену.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.